配角菜

冬影

说是配角，其实在我的眼里，它们可是主角，太多的肉食我不行，可再多的蔬菜我都欢迎，我以最简单的方式制作，也以最直观的方式呈现。

得先说几个注意

1、蔬菜一定要新鲜

2、炒蔬菜不用油太多

3、蔬菜一定要带水气下锅

4、蔬菜一定不能咸了

腊肉炒豆米

冬天是自制腊肉的季节，我怎么觉得我做的腊肉都是为了这甜甜的鲜蚕豆米了。

热锅温油，干椒爆香，加入腊肉，中小火将腊肉炒熟，逼出腊油，将腊肉盛出，转大火重新烧热锅中余油，蚕豆米用清水冲一下，带水气下锅，迅速翻炒，加点点盐，拌匀，放入腊肉，起锅，这道菜要火大，动作快，时间短，能锁着豆豆的鲜甜。

姜黄豆腐炒青椒

姜黄豆腐，就是那种皮黄黄的豆腐干，我不知道是颜色像黄姜，还是用姜水着的色，不过我还真的没嗅到姜的味道。

豆腐切薄片，准备青椒，蒜瓣儿，小葱，切成细丁。热锅温油，先把青椒和蒜丁、小葱中小火炒香，改大火，豆腐干过水下锅，加点点盐，翻拌均匀即可上盘。

青椒炒苞米

苞米选嫩的，这么炒了也是一道可口养眼的小疏。一点点油，中火先炒切细丁的青椒，加点盐，青椒熟了，再倒入带水气的苞米，略炒一下，加小饭碗三分之一的温水，稍收水气即可出锅啦！

清炒青菜

你们叫青菜，我们可是叫苦菜，带着我喜欢的一点点苦味，清热解毒，就是稍有点寒，所以我炒的时候会放点姜丝，暖暖胃。

青菜洗净切大段，开水下锅汆熟、捞出滤水，姜丝少许，两瓣蒜拍碎，干辣椒掰断。热锅温油，下干椒，姜丝和蒜爆香，大火放入青菜爆炒，一点点盐，拌匀出锅即可。

蒸南瓜

饭馆里吃的这道菜总是加糖，其实加盐会更甜的。

南瓜去皮切片，皮面朝下装入蒸碗，撒一点点盐，就一点点哦，胡椒粉一点点，一平瓷勺猪油，蒸锅蒸20分钟，用盘子盖住蒸碗，翻盘即可，我说的没错，很甜很甜。

火腿焖冬瓜

我们版纳的小冬瓜，肉质粉沙，色泽翠玉，特别容易制作这道佳肴。

小冬瓜去皮切大薄片，火腿或者咸肉切碎粒，热锅，一点点油，先将肉丁小火煸炒至熟，加入冬瓜，翻拌均匀，加两饭碗清水，大火烧开，转中火上盖焖至汁水少许即可上盘，不用放盐的哦！

金钩白玉汤

就是一碗白萝卜😁

冬天的萝卜赛人参，当然不是价格，是营养价值，我觉得还有那味儿吧，清水煮，甜甜的，肉汤煮，不甜了。

萝卜切厚片或大方丁，清水煮，开锅捞去浮沫，加半瓷勺猪油，继续煮至萝卜熟化，撒一撮虾皮，再略煮片刻，出锅，撒上点点葱花，清爽吗？

蒜苗炒豆腐

这道菜不起眼，可我可以连续吃三顿，似乎都觉得没够。

普通豆腐，不用太嫩了，切方丁，青蒜苗洗净，切和豆腐差不多大小的丁，热锅热油，这个油要稍微多些，将豆腐丁翻至淡焦黄色，加入蒜苗，盐，胡椒粉，继续翻炒，蒜苗熟后，延锅边加入两瓷勺温水，水气散尽，即可出锅。

豆豉豆腐菜

豆腐菜洗净切大段，准备一点水豆豉，两瓣大蒜和两颗干椒，大蒜拍碎切粒。热锅温油，先下干椒和蒜粒，爆香，转大火，下带水气的豆腐菜，颜色变深，下水豆豉一大瓷勺，拌匀起锅，动作要快，别炒过了，记得不放盐的。

炒花菜

花菜改刀劈小，一点肉末，干椒两颗，蚝油一勺，热锅温油，干椒爆香，下肉末划散，花菜带水气下锅煸炒，加蚝油，中火继续煸炒，待花菜稍微绵软，加一点点调味的盐，两瓷勺温水顺锅边，水气散后拌匀起锅上盘。

四季豆炒土豆泥

这是我从农家学来的一道美味，制作简单，却有我没想到的口味。

新鲜的四季豆去菁掰成两寸长段，土豆一个，洗净，和四季豆一起煮待土豆可以用筷子戳穿即可捞出，四季豆用凉水漂一下，土豆去皮，用刀侧压碎，也不用太碎了，两瓣蒜拍碎。热锅温油，中火爆香干椒和蒜，加入豆和土豆泥，一点点盐，翻炒均匀即可出锅，你试试，我觉得应该不会失望。

金钩佛手瓜

佛手瓜去皮去核，切细丝，虾皮少许，热锅温油，中火翻炒瓜丝，加一饭碗温热水，待汤汁颜色稍浓，加盐少许，放入虾皮，再略煮一分钟，好啦，新鲜的嫩佛瓜是甜甜的。

清炒绿豆芽

这绿豆芽可是我用绿豆自己发的哦，可是比买来的好吃多啦！

;绿豆芽摘蒂洗净，用清水泡着，韭菜两颗，切段，干椒两颗掰断，热锅温油，加入干椒段，慢慢炒香，转大火，加入滤水豆芽和韭菜一起快速翻炒，豆芽略为透明，加盐点点，喷醋三分之一瓷勺，翻拌均匀即可出锅，加醋的豆芽哦又脆又嫩，你试试。

金勾娃娃菜

冬天的娃娃菜可真的是甜，洗净切大段，虾米或者虾皮都行，虾米嘛就用温水泡十分钟，大火热锅温油，放两颗干辣椒，辣椒颜色一变，立即放入带水气的娃娃菜，爆炒，加一点点盐，放入虾米或虾皮，顺锅边喷两瓷勺温热水，翻匀即可出锅。

青椒土豆丝

其实土豆怎么做都好吃，这款土豆亮点是清脆爽口。

土豆切细丝，用淡盐水泡5分钟，青椒也切细丝，热锅温油，中火先炒熟青椒丝，转大火，加入带水气的土豆丝，一点点盐“盐要少点，因为土豆丝已是用盐水泡过，多少有点盐味儿了”，快速翻炒，土豆丝颜色一变，即可出锅，别炒时间长了，否则就不脆了。