亲，你见过这种火锅吗？

乐婆婆

　　这种火锅是安徽金寨的特色一一金寨吊锅。

金寨当地人在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁罐或一铁锅，锅下面是一火塘，众人围锅而坐，边吃边聊。

金寨山区一般到了冬天，都是就地取材，随手在山上砍一些烂掉的树根和需要修剪的杉树枝用来烧火取暖。

每家每户都有一个火膛，就是在屋内挖一直径50~70厘米、深约20厘米的火坑。冬天就把柴火放在火坑里面，既可以烤火，又可以烟熏房梁上的腊肉。

金寨的锅灶没有烟囱，因为烧火的烟散发不出去，烟熏肉特别好吃。可是，金寨的妇女因为长期在这种烟熏的状况下劳作，很多人都有眼疾，那是题外话了。

备料

将军菜、

蕨菜、

石耳、

南瓜杆、

紫藤花、

金针菜、

野竹笋、

薇菜、

珍珠菜之类的野菜。

烧熟的主菜

小河鱼、

老鸡公、

黄鳝、

羊、牛、狗、野猪肉

锅边再配上橡子豆腐、

红豆腐、

泡菜等。

过去这种吊锅是冬天食用的。现在则是四季皆宜了。

制作过程

1，把将军菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜之类的野菜垫在锅底。

2，把烧熟的主菜如天堂寨小河鱼、老鸡公、黄鳝、羊、牛、狗、野猪肉倒入锅内。

3，锅边再配上橡子豆腐、红豆腐、泡菜等。

4，家人或客人围在吊锅周围，等火锅烧开锅就可以开吃啦。

　　上面提到的将军菜其实就是苦菜，也被称为＂穷人菜＂。

薇菜也称为野豌豆，有点儿类似蕨菜。

珍珠菜又叫狼尾菜，它开一种小白花，像珍珠一样，所以大家又叫它珍珠菜。

其他野菜的名称大家可能都比较熟悉就不介绍了。这些野菜都属于＂山珍＂呢，一般人是吃不到的，只有在山里才会有，而且还需要勤劳的人们上山采摘。同时，这些野菜也是可以药用的。

　　橡子豆腐是天然橡子淀粉像做豆腐一样的方法做成的食品，有点儿类似凉粉。

金寨红豆腐是用新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余制成，食用的时候切片。

　　过去的土锅烧土菜，现在金寨吊锅也登上了大雅之堂，饭店里也有这种火锅了。合肥，上海都有金寨吊锅，不进大山，也可以尝到＂山珍美味＂了！

我还是在上世纪七八十年代几次到金寨医疗队吃过这种火锅。年关将近，各式乡愁都出现了，为了解馋，一定要去寻找这个舌尖上的＂乡愁＂。😄

如梦令

大寒

寒潮南下频繁，

降温雨雪相伴。

大地着银装，

鹰隼搏击冰点。

大寒，大寒，

除旧迎新过年。

如梦令

火锅

锅底需有热源，

边煮边吃暴汗。

麻辣咸香鲜，

汤物合一方便。

火锅，火锅，

宫廷民间盛宴。

纯音乐

谢谢欣赏