<h3>煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。</h3> <h3>广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。</h3> <h3>煲仔是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。</h3><h3><br></h3><h3>本厨娘就是砂锅控，虽然快节奏的生活时代，各种电压力锅、电饭煲横行，但还是一口气添置了大小深浅不一的三个砂煲，特喜欢在周末为家人慢火细熬煲一锅靓汤，整个屋子都是暖暖的人间烟火味。 </h3> <h3>做煲仔饭一定选专用的煲仔饭砂锅哦，炖汤的砂煲太深，不适用哈！</h3> <h3>我这个煲仔是某宝上淘的，特地选的1300ml容量的，卖家标注是三人份的，想着一家三口用刚刚好，实际上一锅只够我和闺女俩吃的，是我们大胃王么？😷汗！真的是锅好小哦！</h3> <h3>所需食材:</h3><h3><br></h3><h3>大米（细苗米为最好）</h3><h3>腊肠</h3><div>西兰花</div><div>鸡蛋</div><div><br></div><div>调料:</div><div>食盐</div><div>生抽</div><div>蚝油</div><div>麻油</div><div>蒸鱼</div><div>豉油</div> <h3>大米煮之前最好先泡1或2小时。</h3> <h3>今天用了两种口味的腊肠（广式和麻辣），用量只需一根，西兰花一小朵。</h3> <h3>腊肠切片，西兰花焯水，焯水时加一匙盐入个底味，捞起拌点麻油备用。</h3> <h3>煲仔里壁刷一层油，防粘。</h3> <h3>泡好的大米倒入煲仔，加水，米和水的比例为:1:1.5，也可按平时蒸米饭的量。</h3> <h3>中火煮开，开锅后立刻转小火，煮的过程中偶尔搅拌一下，防止米粘锅。</h3> <h3>煮米饭的功夫调个酱汁: </h3><h3>两匙生抽、一匙蚝油、一匙蒸鱼豉油、一匙麻油。</h3> <h3>大约几分钟后，水就煮干了。</h3> <h3><font color="#010101">这时揭开锅盖把腊肠片沿外围摆一圈。</font></h3> <h3>听到呲呲呲的声音，准备一勺色拉油沿锅边淋下去，这样等会就能吃到香脆的锅巴了。</h3> <h3>用最小的火大约焖五分钟，再次揭开盖，在腊肠里圈摆入西兰花，中间空一片，打入一个鸡蛋，盖好盖子，继续小火焖五分钟。</h3> <h3>五分钟后揭盖一看，蛋白已凝固了，这时饭菜都熟了，此时把调好的酱汁淋入锅内，大功告成。</h3> <h3>友情提示:</h3><div><br></div><div>煲仔饭很容易糊锅，如果你一不小心把饭煮糊了，也别急着放弃，还有挽救的办法，立刻关火，把葱白切成长约2~3厘米的段插入米饭里，多插几根，盖好盖子焖一会儿，糊味就消失得差不多了。</div> <h3>好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的大米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。</h3><div><br></div> <h3>又香又脆的锅巴是最最好吃的哦，其次是拌了酱汁粒粒莹润饱满的米饭，再其次是腊肠......</h3> <h3>开动吧！恰好周末家里只有我和小棉袄，俩人围着一小锅，边吃边说，说到好玩处笑得前俯后仰，一会儿功夫锅里见底啦！这也算生活中的小确幸吧？的确，生活的幸福和美就在一张饭桌上，而满足味蕾就是这么简单！</h3> <h3>煲仔饭品种辣么丰富，兰婷怎么可能只介绍一种？嘿嘿，往下看吧！👇👇</h3> <h3>香菇滑鸡煲仔饭</h3> <h3>原料：</h3><h3><br></h3><h3>大米、</h3><h3>鸡腿、</h3><h3>香菇、</h3><h3>朝天椒、</h3><h3>葱姜、</h3><h3>生粉、</h3><h3>食盐、</h3><h3>蚝油、</h3><h3>生抽、</h3><h3>老抽、</h3><div>料酒</div> 做法:<div><br></div><div>1、大米淘净泡一个小时。</div><div>2、鸡腿去骨切小块，香菇大朵切块，小朵不切，葱切段姜切块。</div><div>3、鸡肉洗净加三分之一匙老抽，两匙生抽，一匙料酒，一匙蚝油，三匙淀粉，姜丝，辣椒拌匀腌制1小时。</div><div>4、煲仔内抹层油，大米和水按1:1.5倒入煲仔，中火烧至锅内沸腾。</div><div>5、关火，将鸡肉码入，再开小火煮十分钟。</div><div>6、码入香菇，小火煮3分钟，关火焖5分钟。</div><div>7、揭盖淋上生抽，蚝油，麻油调的味汁就成了。</div> <h3>豆豉排骨煲仔饭</h3> <h3>主料：<br></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>排骨</h3><h3>大米</h3><div>菜苔</div><div><br></div><div>调料:</div><h3>葱</h3><h3>姜</h3><h3>蒜</h3><h3>豆豉</h3><h3>辣椒</h3><h3>生抽</h3><h3>老抽</h3><h3>料酒</h3><h3>蚝油</h3><h3>鱼露</h3><h3>植物油</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3>1、排骨洗净加蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时。<div>2、锅里放油烧热，煎排骨至两面金黄，再放入豆豉辣椒炒香，加少许水小火炖15分钟。<br>3、砂锅的底部涂一层薄油，将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入锅之中。<br>4、放入大米煮开之后转小火继续煮大约8分钟。<br>5、待米饭煮至七成熟时，将排骨摆放在米饭上，盖上锅盖继续用小火焖10分钟。<br>6、将菜苔用沸水焯熟。<br>7、关火之后，让米饭继续在砂锅里焖5分钟。<br>8、最后将焯熟的菜苔摆在排骨旁边，淋上调味汁即可。<br><br></div> <h3>原创作者: 兰婷</h3>