小美年夜饭菜单

糖心姥爷

年菜食谱：

1、口水鸡：

1.5斤左右童子鸡1只，开膛去内脏。鸡内外抹盐，腌制半小时肚子里塞进葱姜片，端坐于主锅内加料酒70克 18分/v/反转小勺。口水鸡酱汁：青红尖椒，蒜3掰、熟花生一把、入主锅速度5/5秒切碎，加入生抽2勺，蚝油1勺，芝麻油2勺、冰糖粉2勺、老干妈2勺，醋2勺、麻椒油1勺、鸡汁调味；

2、孔雀开屏鱼（武昌鱼也叫鳊鱼）：

去腮去内脏、去背鳍首尾切下摆盘备用从鱼背部每0.5cm竖切开至腹部😅腹部连接1㎝一直切到尾部，一片片按同一方向翻摆，每片鱼片上点缀彩色青红椒片，鱼头鱼尾摆在中间京葱丝姜丝摆在鱼身上，留出两旁气孔。加入25克料酒烤盘油纸要略高避免汤汁流到下面。18分/v/反转小勺基础酱汁，（蚝油、生抽、糖粉、麻油、芝麻）熟后撒在鱼上；

3、墨鱼大烤:

墨鱼800克洗净，一个八角 、一片香叶、一小段桂皮，小半碗南乳汁，生抽10克老抽5克，35克黄酒，腌制2小时倒入主锅25分/v/反转小勺 最后十分钟移开小杯盖收汁；

4、一锅三菜（金针菇培根卷、青瓜醸、海皇羹）

a、金针菇培根卷金针菇一把、培根一包金针菇洗净，留一指长度十根左右培根当中切对半，拿出一片将金针菇卷起均匀码放在放了烘焙油纸的蒸盘上d、青瓜醸黄瓜2根，去皮去瓤，切2厘米高度肉糜（100克，生抽少许、老抽少许、白芝麻少许、料酒少许、蚝油少许）将调拌好的肉糜塞入去瓤的黄瓜盏中，胡萝卜切薄片，垫在塞好肉糜的花瓜醸下深蒸锅放烘焙油纸，将黄瓜醸均匀摆放在盘中，切记，当中的位置不要放食材，以免影响蒸汽通畅3、 主锅 夏日海皇羹（参见基础食谱，引导式食谱操作）；

5、清脂排毒饮：

胡萝卜2根、生姜35克、泰式椰浆250克、橄榄油10克、水500克胡萝卜切小段、生姜切小块、500克水，入主锅，10分钟反转小勺加入椰浆、橄榄油、1分钟速度10打磨；

6、桃花酥油皮：

中筋粉150g、猪油50g、糖粉20g、水60g所有食材入主锅，30秒，速度3～6混合，再2分钟揉面模式油酥：低筋粉100g、猪油50g、红曲粉少许所有食材入主锅，30秒，3～6混合油皮、油酥分别放入食品袋醒发10分钟油皮20g 、油酥15g,油皮包油酥，擀成牛舌状，卷起，在压扁擀成长条，卷起，将擀好的小面剂，当中压下去，两边向当中压扁，擀圆，包入豆沙馅按扁，当中用筷子点圆心。边上分别划5刀，捏角为花瓣型当中用蛋黄芝麻点缀即可烤箱200度，15分钟（熬猪油：猪板油切小块，入主锅，加25克料酒，70分钟，熬好滤渣晾凉装瓶）；

7、雪花酥：

黄油50g 棉花糖150g 花生150g、奶粉50g、酥性饼干200g黄油入主锅2分钟100度 速度3加入棉花糖10分钟100度 速度2加入奶粉、花生、酥性饼干8秒、速度3搅拌倒出食材，压模整形，放入冰箱冷藏10分钟，在切配成段；

8、红烧肉：

五花肉500g 生抽25克、料酒50克、老抽40g、糖粉80克、姜片15g全部食材入主锅，40分钟反转小勺；

9、油爆虾基围：

基围虾1斤、姜片15克、生抽15克、老抽15克、料酒25克、糖25克、油20克主锅加油、糖、2分钟放入剩余食材，8分钟反转1最后出锅前1分钟速度反转2。

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