舌尖上的味道——家的味道——蛋黄酥（原创）

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　　蛋黄酥是中式传统酥点，也是中式酥点中最经典的代表之一。由金黄色的油皮和油酥包裹着香甜绵软的玫瑰豆沙和起沙透心的咸鸭蛋黄，外层皮金黄，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄、馅多、外甜内咸、层层叠叠，酥软可口。

配料表：

以下食材可做8个65g的蛋黄酥

制作方法和过程：

1、油皮的制作方法和过程：

中筋面粉过筛后加入猪油、糖霜、冷水反复揉搓至表面光滑。

用保鲜膜包起来松弛30分钟备用。

2、油酥的制作方法和过程：

低筋面粉过筛后加入猪油揉搓至表面光滑。

用保鲜膜包起来松弛30分钟备用。

等待油皮和油酥松弛的时候，可以先准备馅料，咸鸭蛋黄刷少许朗姆酒，烤箱预热180度，放入中层上、下火烤5分钟。也可隔水蒸15分钟，放凉后备用。

将玫瑰豆沙分成25克一个，搓圆备用。

将玫瑰豆沙压扁，放入烤（蒸）熟的咸鸭蛋黄，包裹起来，搓圆备用。

松弛好的油皮分成18克一个，油酥分为11克一个，分别搓圆备用。

将油皮按扁，放入油酥包裹起来，搓圆备用。

将包裹好的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状，由上向下卷成圆柱形。

用保鲜膜包好，松弛10分钟。

松弛好后再用擀面杖将油酥皮擀成牛舌状，由上向下卷成圆柱形。

用保鲜膜包好，松弛10分钟。

松弛好的油酥皮，用食指将中间压扁，两端捏起，用擀面杖擀开成圆形。

放入准备好的馅料，包裹起来，收口捏紧。

收口朝下，放入烤盘中，在表皮面上刷上一层蛋黄液。

撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度，放入中层，上、下火烤30分钟。

外甜内咸，酥脆可口的蛋黄酥就可以出炉啦！