红烧肉的味道

健哥

天清气爽，阳光照耀，舒舒服服，暖暖洋洋。今天心情大好，早上改完卷，再过两天就放假了，我想食红烧肉。

到市场买一条很靓的五花肉。我要亲自下厨做百吃不厌的红烧肉。

首先，把整条肉放进冷水锅中焯水，把焯过水的肥肉，放龙头用冷水冲洗，切成方块；然后，将炒锅微微烧热，倒油放冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，看到锅底开始往上冒黄色的小泡，把五花肉倒入锅内，转中火快速翻炒，直到每块五花肉都裹上糖色；接着，加入料酒，酱油，炒匀，倒入热水没过肉，盖上锅盖小火慢炖，香气从锅中飘散，垂涎欲滴，闻着闻着，便勾起许多美好回忆。

小时候，喜欢爸爸做菜。他很细致，很用心，在那食物匮乏年代，他会想着法子，做好每一个菜，让一家人自在舒服。

爸爸炒菜，我喜欢站在旁边等。看着爸爸拿一柄铲子，把飞过水，切成片的半肥瘦猪肉放进锅中，大火翻炒爆香，看到油越出越多时，放入生蒜料酒酱油，于是肉气味，蒜气味，酱油烧酒气味，融合一处，香味弥漫。盛入盘子，一大盘的猪肉炒生蒜，闻着香味，口水直流，蠢蠢欲动。

我一口咬上一块肉，不要问我好不好吃，肉汁四溢，猪肉的味道和大蒜的香味融合在一起，那种柔和奥妙，难以言喻的味道，从喉咙深处扩散 ，展现出独一无二的气息。

通常都是我负责端菜，每出一个菜，我会用嘴咬一块吃。过去猪肉是猪肉的味道，随便用水煮熟，沾点盐水来吃，都是顶级的味道。

爸爸在大井中学分校教书，周末，我们买了一条肥猪肉，切成方块，放进砂锅用柴火煮。一般我们都是煮上十分钟，肉刚刚熟透，就可以食啦，这时的口感特别好。这一次，爸爸把洗衣粉放进砂锅里，顿时整个厨房都是泡泡，我和二弟笑足了一天，比吃肉还要开心。是这样的，学校饭堂工友，用一只饭盅装盐，一只饭盅装洗衣粉，不知是谁把两个饭盅放到了一起，我爸爸拿洗衣粉当盐了。

无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的，还是爸爸做的家常菜。味道烙在味蕾上，随生而生，永不磨灭，念念不忘。在平淡琐碎乃至艰辛中活出趣味，才算是懂得生活。以最微量的调味，带出食物本身极致的美味，才是杰出的作品。

唉，不和你说了，听声音，我的红烧肉差不多了。打开盖子，中火收汁离火，汤汁收的比较彻底，很粘绸，自己先试一块，肉质弹而不柴，味香浓厚，不错，自已给自已一个赞。

少年是清蒸，新鲜嫩滑；青年是小炒，生猛劲爽；我们是红烧，引人入胜，让人梦牵魂绕、回味无穷，酱汁全部渗透到肉里，特别入味。就是有点肥腻，领导不喜欢。

其实，中年是人生中最精彩的时段，此时既有沉稳与经验，又未失曾经之冲劲，正如烧菜，正是火候最好的时候，绝味就在此时而得。对于生活，对于食物，进退得宜，取舍有据，自然能品味出更多的滋味，也自然能享受到更多的滋味。

我要做肥而不腻，庄严华丽的红烧肉。