龙游酱馃

青鹿deer

酱馃馅是昨日吃剩的肉酱，具体配料和制法见昨日美篇《笋干肉酱夹玉米窝窝》。

酱馃皮的配料:糯米粉:面粉按0.7:1的比例混合，模具，食用油。

取出糯米粉，面粉，食品秤。做六个酱馃，糯粉70g，面粉100g。

把两粉混合，加入沸水，用筷子搅成絮花状。

再用手揉成面团。若面团湿，可再加粉，也必须按两粉0.7:1的比例调配后加。我又加了20g面粉，14g糯米粉。

面团揉好后，盆口裹上保鲜膜，静置半小时以上。俺上楼写了一个半小时毛笔字。

手上抹油，记得啊，一定要抹油，否则面团粘得没法操作。

将面团用手摘成分成六等份。

用手指将一个面团捏成薄面饼，无需太薄，和包子皮差不多。

舀上一勺馅。

如图收口，然后要将口封死。

此为酱馃，清明馃模具。不用也可以，将饼稍按扁就行。

模具下底和上边，凡粘到饼的地方都要抹油哦，把饼放在模具上。

轻轻按压，和模具齐平，边沿也都粘到。

把磨具倒过来，把饼倒在面板上，饼面有花纹，很好看。

再把饼放蒸笼里，大火蒸8至10分钟。

出锅，上桌。

这种配比的面皮，软而不粘，真的好吃极了。