<h3>我们中国人过年过节时都喜欢讨个好彩头。南方人过年的时候，家家户户都会做发糕，因为发糕谐音发财、高升。发糕发得越大，裂痕越深，是代表运气越好的象征。</h3><h3>南方人做发糕大都用米浆，而北方人则喜欢用面粉，这是南北地域的差异，各有各的喜好。那么我这个不南不北的吃货就为众美友们带来几款杂粮发糕吧，提前恭祝大家新年愉快！恭喜发财！步步高升！<br></h3><div><br></div> <h3>南瓜发糕</h3> <h3>首先把南瓜削皮，洗净切块，上锅蒸。</h3> <h3>因为蒸锅是双层的，索性连紫薯一块蒸了，省得等会儿用时再蒸，费时费气，啧啧，多会过日子！😜😄</h3> <h3><font color="#010101">二十分钟后，把南瓜块盛入盆里，用勺子压成南瓜泥。</font></h3> <h3>趁南瓜泥还温热，（大概四十度左右的样子，不是南瓜泥很烫的时候哈！）放入酵母粉。</h3> <h3>放入适量白糖，分几次加入面粉搅匀，面粉用量视南瓜泥的多少而定。</h3> <h3>南瓜发糕是第一次做的，欠缺经验，事实证明搅拌成这样还是太稀了，面如果太稀，蒸好的发糕就不够蓬松。</h3> <h3>用的是八寸蛋糕模具。</h3> <h3>请人帮忙给模具刷层油，竟然把模具活底给放反了！</h3> <h3>搅拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里，用手抹平。</h3> <h3>放到有热水的锅里静静地发酵。（是盖上锅盖的哈！）</h3> <h3>准备红枣、葡萄干、枸杞（枸杞也可以不用）</h3> <h3>三种辅料洗干净，把红枣切两半。</h3> <h3>估计发酵了二十分钟，我心急就给端出来了，蒸完后总结经验: 实际上发酵时间还不够，还没完全发酵好。</h3> <h3>在表层铺上切开的红枣、葡萄干、枸杞，至于铺成什么形状，就看你有什么创意了。</h3> <h3>放到蒸锅里，盖紧锅盖哈，因为有模具，大火蒸了三十五分钟，关火后别立即掀开，再焖了五分钟，起锅喽！</h3> <h3>成品是酱紫的。第一次做不太成功，蒸出来不够蓬松，然后本厨娘总结了如下经验:👇</h3><h3><br></h3><div>1.面糊要和的稠一些。如果面糊太稀，蒸出来的发糕就不会蓬松，而且还口感发黏。</div><div><br></div><div>2.南瓜含水份多，所以加南瓜泥不能太多。</div><div><br></div><div>3.面糊一定要充发酵好了才能上锅蒸。</div><h3><br></h3><div><br></div> <h3>紫薯发糕</h3> <h3>紫薯发糕和南瓜发糕的做法一样，有了上次总结的经验，再加上紫薯相对较干，面糊发酵得充分，这次发糕就比较蓬松了。</h3> <h3>红糖发糕</h3> <h3>用热水把红糖冲成红糖水，然后加酵母粉、面粉搅成稠面糊或者和成稀面团，后面的程序和南瓜发糕一样。</h3> <h3>玉米面发糕</h3> <h3>用温水把酵母粉化开，倒入玉米面粉里，加白糖（也可不放）和成稀面团，倒入模具，用枸杞点缀，充分发酵后上锅蒸熟即可。</h3> <h3>蔓越梅发糕（做法都是大同小异）</h3> <h3>双色发糕</h3> <h3>还可以在模具里先铺一层南瓜面糊，在上面再铺一层紫薯面糊，这样蒸好便是漂亮的黄紫相间的双色发糕了。</h3> <h3>美食制作 : 兰婷</h3><h3>个别图片来自网络</h3>