合川青草坝萝卜和萝卜卷

爱玲

青草坝萝卜产于渠江两岸的合川区龙市镇青坝无公害蔬菜基地和香龙镇枣泥坝无公害蔬菜基地，是重庆的名优地方品种。常年种植面积近10000亩，年产量30000余吨。由于青草坝位于渠江边，江边土质含着大量的河沙，所以青草坝萝卜，又名“沙罐萝卜”。

正是因为这良好的地质条件，青草坝萝卜个大、皮薄、色艳、脆嫩，肉白、汁浓、味甜，可作水果生吃。青坝萝卜含有丰富的糖分、维生素、无机盐、植物纤维等人体所必须的营养成分，还含有淀粉分解酶，能促进人体的食欲和消化，有较高的食用价值和药用价值，素有"土洋参"的美誉，深受大家喜爱。

2012年应合川摄友们的邀请，第一次去青草坝拍萝卜，当时想，萝卜有什么值得拍的。带着疑问带上相机去到那里，这一去一发不可收拾，基本每年春节前都想要去一次，因为那里的美景、美食。

当地的青草坝村民，利用青草坝萝卜，以其独特的“切”萝卜手法，将萝卜晾晒，再一次进行腌制，最后装坛做成咸菜。以这种独特的传统工艺加工而成的萝卜线、萝卜卷风味独特，让我吃了一次就上瘾。目前，这项传承百年的传统美味萝卜卷已成功申请为重庆市级非物质文化遗产。

青草坝萝卜脆到什么程度，手指一掐，萝卜就会自己炸开。

冬寒未尽，走进青坝村，随处可见竹架上挂满了晾晒的萝卜片，这些萝卜片，就是制作青草坝萝卜卷的原材料。

据当地村民介绍，萝卜卷的制作技艺在青坝村已经传承了200余年，但现在，村里还在制作萝卜卷的，已经只有少数几户人家。还因为年轻人都外出打工了，现在做萝卜卷的，最年轻的都有五六十岁了。

用独特的刀法将萝卜切片，只见片与片之间正好“首尾相连”，半分钟不到，一个萝卜变成了一串萝卜片。

奶奶向孙子们展示切好的萝卜片。

将一张腌制好的萝卜片摊开，将调制好的馅料放入，用力裹成卷，又拿起一条绿色的“腰带”系上，一个萝卜卷就做好了。

萝卜中裹着腌制过的生姜丝，这姜丝经过辣椒和花椒腌制，而那“腰带”其实是刚刚腌过的新鲜蒜苗。

从地里拔来的萝卜要变成萝卜卷，需经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、包卷等7个步骤，全程需要20来天。

这项工艺后继有人

几年前的冬天第一次吃到的萝卜卷，爽脆、麻辣。第二年我问合川的摄友“哪里可以买萝卜卷，我今年还想吃”——“只有当地才能买到，只有冬天才有”。合川青草坝萝卜卷就是这样一道自带傲娇属性的特色美食，引我每年都想去一次那里。

村里的领头人

勤劳善良的村民

青坝村坐落于渠江水畔，受山势影响，江水到这里每年6至9月都会上涨，刚好淹没江边的土地，退去后留下厚重的河沙，正是这些大自然的力量送来的“肥料”，造就了最适合萝卜生长的土地。