【家的味道】丁奇话美食---美味、美容又不长胖的卤味

丁奇

时间如一指流沙，从初春到残冬

走过了一路匆忙，走过了物是人非

走过了花开花落，事业成功与否

生活快乐与否，不管愿意与否

一年转眼即逝，人生也已过半

余生寥寥，不过一瞬须臾

不求事事顺利，只求事事尽心

不求大富大贵，只求平安快乐

好坏均为岁月恩赐

愿我们都能演绎好自己的人生

用一颗淡然的心与岁月对饮

感悟生命沉淀的厚重与隽永

......

香辣猪手，热吃解馋，凉吃入味，这道精心秘制的猪手香软可口，嚼劲十足，再搭配酥烂醇香的黄豆真是叫人回味无穷啊！这道下酒菜做好后就缺一壶老酒啦！

【香辣猪手】

用料：猪手、黄豆、桂皮、香叶、花椒、大料、干辣椒

做法：

1.将猪手用小火烤制，去除剩余杂毛，烤完后用清水搓净，去除残留的杂毛（如果买回来的很干净就可以省去这步）

2.猪手改刀，从中间劈开，再剁一段段。(买回来切好块的更好）

3.开火，锅中不放油，把猪手放入锅中，中大火煸炒五分钟左右，当猪手表皮紧绷，颜色微黄可加冷水进行焯制，这样才能更好的去除血水，然后把猪手捞出来备用。

4.锅中放油，油温三成热九十度左右放入两粒八角，三片香叶、两三小片桂皮，小火煸炒出香味后，把猪手放进锅里后开中大火，再放入几颗干辣椒，加入酱油，煸炒上色后加入开水，莫过猪手。

5.大火煮开后转小火，盖上锅盖焖一个小时左右。

6.中途半个小时的时候打开锅盖，放几颗冰糖，盖上盖子继续焖半个小时。

7.把事先泡发好的黄豆加入锅中，盖上盖子关小火十五到二十分钟。

8打开盖子可以淋上一点点香油，五克左右，开大火收汁装盘即可。

这个可以多吃点，凤爪里有大量的胶原蛋白，胶原蛋白可以增加我们的皮肤弹性，既好吃又不长胖，还能美容，一举三得。

【泡椒凤爪】

用料：凤爪、胡萝卜、白萝卜、小米辣、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、白醋、盐、糖

做法：

1.斩去凤爪指甲

2.调制泡椒汁，先把开水倒入锅内，泡椒加泡椒汁一起倒入水中，再加入香叶、大料、小茴香（干货调料用之前用水冲洗去除表面灰尘）然后用纱布包起来放入水中，最后加入大葱、蒜、姜，盐（盐可以多放一点）

3.泡椒汁煮开后倒出来。

4.锅内加入清水焯一下凤爪，去除表面油脂粘液。

5.焯水后的凤爪捞出来，锅内重新注入开水，把凤爪放进去煮熟，一般煮五六分钟，筋断开后就已经煮好了。

6.白萝卜、胡萝卜洗净去皮切条，加两茶匙盐拌匀放一边，把萝卜水气杀出来。

7.捞出来的凤爪用冷水过一下，这样放入汤汁后不会形成胶冻。

8.泡椒汁冷却后，把凤爪放进汤汁里（如果有玫瑰露酒，放两瓶盖玫瑰露酒，味道更浓郁）

9.泡椒汁里加入白醋，增加酸度。

10.萝卜条用清水洗一下，沥干水后放入泡椒汁里。

11.这个萝卜第二天就可以捞出来吃了，一般餐馆里把这个叫做跳水泡菜，最后汤汁还可以继续泡芹菜萝卜等蔬菜。

PS：不喜欢泡菜可以不放

【酱牛肉】

用料：

牛腱肉（金钱腱3条）、酱油270克、花椒5克、大料3克、桂皮3克、草果2克、香叶1克、生姜42克、洋葱60克、甜面酱160克、豆腐乳25克

做法：

1.先用清水泡3个小时，去除血水。

2.水控干后加入酱油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。

3.第二天把牛肉与酱油一起放入锅中，加入冷水，莫过牛肉多一点的量。

4.水开后如果有浮沫，要打捞出去，然后放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳。

5.水开后转小火炖煮1个半小时左右，用筷子扎一下有点阻力就好了，接着不要急于拿出来，最好泡在汤汁里放入冰箱，第二天再吃更好吃。

【卤味】

用料：（卤水）鸡骨架一副、猪骨200克、十三香卤包1个（八角、花椒各五份、山奈、高良薑、白芷各兩份、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份）、酱油500ml、绍兴酒250ml、糖100克、生姜20克、大蒜8个、辣椒2个、葱2根、盐少许。

食材：牛腱、鸡胗、鸡脖、猪拱嘴、猪肚、鸡蛋、豆干。

做法：

1.所有要卤的食材都清洗干净，先放冰箱冷藏。

2.猪骨、鸡骨洗净下锅注入冷水，中火煮到沸腾焯水捞出。

3.锅中倒入3000ml的冷水，放入鸡骨猪骨跟卤包，中火煮沸腾后小火煮一个小时。

4.（准备一碗水）炒糖色，取50克糖，炒菜锅放入1小勺油，冷油入糖，小火炒到糖溶解变色，大量起泡后立即倒入备用水降温。

5.炒菜锅洗净烧热，放入一大勺油，加入葱段、姜、蒜、辣椒，大火炒香后加入酱油，三到五分钟后加入绍兴酒、焦糖酱色、50克糖，大火煮滚加入2500ml高汤搅拌均匀转小火烧开尝一下味道，用盐与糖调味至适口，卤水就制作完成了。

6.卤肉类，牛腱下锅，卤煮二十分钟放入猪耳朵、猪肚、猪拱嘴、鸡胗、鸡脖子、鸡蛋，五十分钟后关火，浸泡六十分钟后取出。