川北凉粉

半山隐士

今天我摆个吃凉粉的龙门阵，各位看官，请多带点餐巾纸哈，万一看到看到流囗水的话。

上世纪七十年代，按上周约好的规定，约她去看电影，本来可以到山城宽银幕电影院，但她偏偏好这囗，非要到东方红电影院看，是因为看完电影，还要吃一碗川北凉粉才得行。

凉粉，是最普通的大众小吃，起初还只是农村人的一种食品，如同现在的红苕粑一样，但已有90多年历史了。川北凉粉最早出现在南充江村坝。自问世以来，由于独具红辣味醇、鲜香爽口，使其流行成都与重庆地区，当时，原南充县江村坝一位姓谢的农民，在渡口搭棚卖凉粉，他的凉粉制作精细，调料、配味都有独到之处，过路人吃后无不称道，谢凉粉便就出名了，后有人拜师学艺，并广为流传，渐渐地，成渝各地都有凉粉卖了。

川北凉粉怎样制作呢?其实也很简单，但是要想做好，必须用心。用上等豌豆，清水泡涨，进行水磨，过滤三遍，混合均衡。

然后倒入大锅，慢慢熬，慢慢搅，将豌豆浆搅如藕粉状后再倒入小盆子待凝固即大功告成。

这只是做成了凉粉，而凉粉好吃不好吃，关键在调料，所以，下面着重介绍调料。

　　调料是最重要，小面起码十种，凉面调料也有十种，而凉粉调料有以下几种:油辣子海椒，红油，黄酱，姜水，蒜水，麸醋，花椒粉，白糖。这其中黄酱最重要。

黄酱制作有点麻烦，把黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，在放入黑豆豉和姜末炒香，然后加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可。

　 　

凉粉制作过程和调料大慨如此，在吃时，喜辣喜酸随人而定。

电影看完了，散场慢慢随人群走出影院，路过颐之时餐厅，不进。打望一下餐厅旁边冷饮店，勿勿走过来龙巷路口，闻南岳泡糖店传来阵阵糖香，顶住诱惑。穿过一家小百货，一家鞋店，终于来到川北凉粉。

川北凉粉当时属区饮食服务公司，进店，左有两，三张桌子，右边是一间操作间，有服务员正在里面忙碌着。除白凉粉，还有黄凉粉，凉面。但她只喜欢吃白凉粉，而且要"刮刮"凉粉。

两碗，必须两碗才过瘾，好嘛，买"飞飞"就是买牌牌，递给服务员，端上两碗，但座位已经没有了，沒得座子逗站到吃，可能一下午是有点饿了，三下五除二，一碗凉粉下了肚家坝，还没得好多感觉。

慢点吃，慢点吃，我一边端上第二碗，一边递上帕帕。何为帕帕，就是手帕、手绢，不是有句话么，不管你乖不乖，只要帕帕一搭 ，恰似林青霞。那些年生，没得餐巾纸，抽纸什么的，一律用手绢，环保，节约。

第二碗只得慢了，"刮刮"凉粉如同粗面，一根一根的，入味，好吃得多，这碗逗慢慢尝了，还一会加醋，酸了又加油辣子海椒。可能遭辣惨了，喊服务员加胡椒，天，这凉粉楞过可以加胡椒嘛，默到是街对面那家沙利文，胡椒随便加。

吃舒服了，也辣惨了，嘴巴辣得张得多大，囗水，鼻涕，眼泪水哗哗地流。出得店来，返身来到南岳泡糖店，买一根泡糖，还美曰五味调和。

好吧，电影也看了，凉粉也吃了，连泡糖都啃了一根，舒服了，重庆女娃儿，逗是喜欢凉粉。

去五路电车候着，回家吧，看官也许会问，斗楞过呀，没得后继桥段?实话实说，那阵的人嘿老实本份，牵个手手都有点脸红，心头蹦蹦跳。上车，我在观音岩车站下，她在两路口车站下，

各回各家，各找各妈。

部分图片来自网络，致谢。