无火锅，不冬天

兰婷

中华美食，八大菜系，唯有火锅是让我觉得最具特色和人情味儿的美食。火锅不仅是对于食材的包容，也是对食者的包容。不论天南海北，一锅热气腾腾的火锅，便能让所有人不自觉地放松下来，沉淀已久的热情在两杯酒下肚后也变得鲜活起来。

寒冬中最开心的事情莫过于吃火锅，夹起一片羊肉在热气腾腾的火锅汤里涮啊涮，然后放进嘴里，那滋味简直好极了！

而火锅不仅仅是一种美食，它还蕴含着中国的饮食文化的内涵。

吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，应和了大团圆这一中国传统文化。

趁着周末，家人都在，本厨娘精心准备了红油清汤鸳鸯锅。既满足了无辣不欢的重口味筒子们，又照顾了不能食辣、饮食清淡的老妈。

外面飘着大雪，屋里涮着火锅，一家人其乐融融，边涮边吃、边谈边笑，实乃人生一大乐事也！

下面是制作流程:

当然是先准备鸳鸯锅的汤底啦！

红油锅主料：

牛油、花生油、干红辣椒（大量）

辅料：

盐、生抽、蚝油、少许老抽、冰糖、葱、姜、蒜、八角、草果、桂皮、香叶、辣椒酱、郫县豆瓣酱。

红油锅制作方法:

1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。

2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火炒香。

3.加郫县豆瓣酱炒出红油，依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、香叶，小火熬十分钟。

4.熬好后加骨头汤或清水即可。

清汤锅食材:

主料：羊骨 （也可用鸡架，根据自己喜好。）

辅料：老姜、葱、蒜苗末、食用盐及各种调味料

清汤锅制作方法:

1.剁成小块的羊骨头泡半小时滤掉血水。

2.烧一锅开水焯羊骨，然后用温水冲去浮沫。

3.把羊骨倒入高压锅，加足水，加几块老姜，一个葱结，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握； 

3.温馨提示：炖羊骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

熬好的红油汤底和清汤底分别倒进鸳鸯锅里，清汤里放了几朵香菇和几颗红枣，忘了撒几粒枸杞了，大家着急开饭，我慌慌张张拍了一张，还像模像样吧？

熬骨汤的同时就可以准备各种涮锅用的菜啦，各种洗、各种切、然后摆盘上桌。

油麦菜、杏鲍菇、西红柿拼盘

肥羊卷

香菇

小棉袄最爱的粉丝

牛丸也是她的最爱之一

金针菇

鱼豆腐

菠菜平菇拼盘

肥牛卷

这个是拌淀粉炸的羊腿肉

本地产红薯粉皮

火锅年糕

鸭血

好像还有一个冻豆腐忘了拍啦！😜

艾玛！餐桌太小，尽管准备的菜品不够丰富还是没摆下！😓

蘸料准备了两种:👇

麻酱小料:

麻酱汁（先用骨汤或鸡汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽，辣椒油，花椒油，鸡粉，精盐。

蒜泥小料:

蒜泥，鸡精，精盐，芝麻油，兑适两匙鸡汤。混合搅匀即可。

原谅我一个人手忙脚乱，小料忘拍啦！

好吧，都不愿意出镜“带盐”，就下面这个小筒子还算稍微配合！😜😄😄不过这都不重要，一家人在一起平平安安、健健康康、快快乐乐就是最好！

小贴士:

吃完火锅一身、一屋子的火锅味怎么祛除呢？

柠檬水有去味的作用。在喷雾瓶中装适量清水，并挤进几滴柠檬汁，摇晃均匀，适当喷洒在衣物的袖口、衣领等位置，然后将衣物挂在通风口处，让它自然风干，即可去除异味。也可在屋里喷洒柠檬水，可祛除屋里的火锅味。

原创作者: 兰婷