走进中国黄酒博物馆

醉清风

　　最近听几个爱酒的朋友说起，喝酒最喜欢的是微微醉时的那种感觉，就兴起了去黄酒博物馆一探究竟的念头，周日去王阳明研究院听课，课后就直奔附近的博物馆去。

　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，黄酒产地较广，品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

绍兴黄酒又称绍兴老酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之一，著名品牌“古越龙山”为中国驰名商标。

中国黄酒博物馆就是由绍兴古越龙山股份公司一手打造的。博物馆投资4.2亿元人民币，集文化、历史、旅游购物于一体，是中国最大的黄酒博物馆。

博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，分为酒史厅、酒艺厅、三维影视厅、地下酒窖等。

酒 技 厅

传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——封坛——陈贮。

这坛酒酿制于1928年，是目前国内保存历史时间最长的黄酒实样。

花 雕 厅

绍兴花雕酒是一种非常古老的传统名酒，从古时“女儿酒”演变而来，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

花雕厅集展示、培训、体验于一体，展示了一百余件大师作品。

酒 俗 厅

黄酒是中国人民生产活动的重要内容。年久月深就形成了各色酒俗；而这些丰富多彩的酒俗，又无不影响和贯穿了人的一生，融入了各族人民的生活之中。绍兴是著名酒乡，婚丧嫁娶无不与酒有着密切的联系。如喜酒，剃头酒，得周酒，满月酒，寿酒，上梁酒等等。

地 下 酒 窖

　　地下酒窖是黄酒城的一个主要参观点，占地400余平方米，现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒和500坛奥运酒。

黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

不可用金属器皿储存黄酒。

黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

手 工 作 坊

（纯手机片）

　　酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。绍兴酒历史悠久，文化底蕴深厚。时光淬炼中，绍兴酒具有了多重属性：它既是物质的，又是精神的；既是高雅的，又是俚俗的；既属于王室贵胄，又属于草根黎民；它既是酒类商品，又是文化产品……

欢迎您来绍兴品尝黄酒，不过黄酒虽好可别上头哦！