辣口菜

冬影

做为湖南祖籍的云南人不吃辣椒似乎有点说不过去，从前是不辣不欢，可随着年岁的增长，觉得这胃有点跟不上嘴了，太辣嘴是过瘾了，可胃就要受罪了，只好各让一步，选择不是太辣的口味了。

以下菜品看着辣，实际上只是微辣，最多也只是中辣，冬天吃了热乎乎的。

还算是道湘味菜肴豆豉蒸排骨

肋排砍成三指长，洗净滤干水，加两瓷勺生抽，一点点老抽，三分之一瓷勺白糖，补充一点点盐，拌匀腌制一个小时后，加一瓷勺无味的植物油，拌匀，装入蒸碗，加两三瓷勺清水，蒜粒五颗，喜欢大蒜的可以多放几颗，洒上干辣椒粉，一瓷勺风吹豆豉，我是用的湖南黑豆豉，大段葱白两段，高压锅压40分钟，出锅后撒上点葱绿，是不是很诱人的？当你闻到那香味儿，就更诱人了！

最红火的水煮肉片

最简单的就是买桥头牌的水煮肉片料包，用梅子肉，按照料包的说明就可以呈现这样一盆美美的水煮肉片了，底菜我配的是黄豆芽、香莴笋条和嫩芹菜。

佐酒佳品香辣鸡丁

这是一道小酒伴侣

鸡腿、鸡翅，带骨头的就行，冻的，鲜的，是鸡即可，还真的不挑。洗净解成长宽两指大小的中等鸡丁，准备多多的葱姜蒜，要多少呢？剁细了有一饭碗吧。还有辣椒粉，颗粒可以粗点。热锅温油，下鸡丁拌匀后，加盐，改大火炒干鸡丁，出油后，加入那碗葱姜蒜，再把葱姜蒜炒出香味儿，稍稍有点焦黄时，撒入辣椒粉，改小火，闻到香了吗？葱蒜糊辣椒，香一块儿啦，出锅吧，别全焦了。

红焖羊肉

天冷的，吃羊肉吧，吃了不怕冷，我教你做:红焖羊肉。

红焖羊肉还是带皮带骨的好吃，羊后腿或是羊排都行，皮能用火燎一下那就更好了。

羊肉洗净砍成两指宽三指长的小块儿，冷水下锅，加料酒一瓷勺，姜两片，橘子皮或橙子皮两块，水开后就可以捞出，温热水再次洗净，滤干水。准备姜两片，蒜5瓣儿，葱分开葱白和葱绿，葱白切大段儿，葱绿切细点，干椒切段儿，豆瓣酱一大瓷勺，花椒数颗，炒锅加植物油，可以稍微多点，温油时，葱姜蒜、干椒和花椒粒先下油慢慢爆香，加入羊肉，转大火，炒至羊肉收缩没了水气，加半瓷勺白糖，可以加等量的冰糖，糖化后，加入豆瓣酱，略炒一会，一瓷勺生抽，一点点老抽，上色均匀后加入两倍羊肉的开水，重新开锅后，尝尝盐味儿，不够再加点儿盐，可以倒入陶褒小火慢慢炖，也可以倒入高压锅中火40分钟，好了，汤碗盛出，撒上葱绿，味道不错。试过加大料的，果真没有不加的好吃哦！

酸豇豆炒鸡丁

听名字就流口水了吧，那豇豆可真是又辣又酸。

鸡腿洗净，去骨切成大拇指大小的小鸡丁，我老用手指做参照物，就是为了方便直观，说多了，还真担心别把自己的手指也做菜了。加入姜丝一点点，料酒或者啤酒一瓷勺，生抽一瓷勺，白糖三分之一勺，盐调够，嫩肉粉三分之一瓷勺，拌匀，腌制十分钟后，加点无味的植物油，拌匀，热锅温油，下鸡丁改大火，炒散鸡丁，定型后，加入切段的酸豇豆，如果有泡豇豆的汁水，加一瓷勺，没有，就热水一瓷勺，拌匀出锅，这道菜保准你能多吃一碗饭。

青椒炒肉丝

梅子肉切丝，用一瓷勺料酒，一瓷勺生抽半瓷勺无味菜油拌匀腌制十五分钟，葱切段，姜切丝，蒜切片，量可以自由。青椒切粗丝。热锅温油，将肉丝炒得刚刚变色，盛出，锅留油，将葱姜蒜下锅，炒出香味后，加入青椒，加盐，一点点糖，待青椒熟后，加入肉丝，老抽调色，洒两瓷勺热水，拌匀起锅入盘，味道不错不错!

烤箱版烤茄子

胖胖的茄子一个，洗净擦干水，抹一层植物油，烤盘垫上油纸，入烤箱200度烤20分钟，准备5瓣大蒜，两片姜剁细粒，葱两根切葱花儿，小米辣两三颗也切碎，用两瓷勺无味的植物油，两瓷勺生抽，半瓷勺白糖，半瓷勺蚝油将上述佐料拌匀待用。20分钟到了，茄子会变得软软的，更胖了的，如果不够软，就再来5分钟。取出烤盘，先在茄子把下来一刀，别切断了，再给茄子对半剖开，也别剖穿了哈，在白白的茄肉上随便拉几刀，底部连着，用小勺将调好的佐料均匀地铺在剖开的茄子肉上，再次入烤箱，还是200度，5-10分钟，出炉，好啦，香糯的烤茄子，你尝尝就会爱上的。

辣得受不了了？来个血柚，安慰安慰嘴吧，爽了爽了！