美味的念想

远山

封城了，朋友送来几块家乡的海蛎饼～

在家乡，海蛎饼是很平常的街边小食，用陈米加一定比例的黄豆磨成的米浆，薄薄地摊平在特制的平瓢上，加上用上好的紫菜，切碎的包菜，腌好的五花肉和新鲜的小海蛎做成的馅料，在馅料上面再浇层米浆，面上放二三粒花生，把整个平瓢放在油锅中，炸成金黄外皮酥脆内软的海蛎饼。

小时候，只有在过年时才能吃的到海蛎饼。大年二十五前后，家家户户都开始炸海蛎饼。这时候几家公用的厨房每天都会飘出油炸的香味，那是一年最开心的日子。记着当时在灶台边帮父亲打下手，刚出炉的海蛎饼最好吃，海蛎饼还没全部炸完，我们都已经吃了几块。以前没有冰箱，只能将炸好的海蛎饼一块块平放在盘子上，放凉后再保存。想吃的时候，复炸就行。春节时家乡的天气冷，炸好的海蛎饼都能存个一周左右。不过往往不到一周，海蛎饼就会吃完了。那时候只能眼巴巴地盼着下一个春节的到来。

在福清，大街小巷旁都有炸海蛎饼的小店。而在海外，海蛎饼是福清人美食记忆中的大餐。乡亲美食聚会时，往往都会问一句：有没有炸海蛎饼？如有，必定要抽空参加的。那可是比龙虾鲍鱼更有吸引力的美食。不仅自己美美地吃上几块，还会不客气地要带一两块回家，与家人分享家乡美食，那是最开心的事。

无论你在哪里，家乡的美食味道总会不时地唤醒沉睡的记忆：它会提醒你是从哪里来，提醒你记得关于家的回忆，提醒你要记得回家的路…

家乡煎蛏卷

打电话时，妈妈正忙着：＂快到端午节，家里煎蛏卷，你在澳洲有没有过节…＂

她知道我爱吃蛏卷，在家时经常做给我吃。

墨尔本没有新鲜的蛏子，只能从超市买来韩国冷冻的蛏子。将煮蛏子的水放凉后，加入面粉和鸡蛋，调成糊状。装一匙放入平底锅，摊成长方形，放上炒熟的肉丝蛏肉豆芽红萝卜丝，趁面糊还未凝固，把它卷成一卷。煎熟后的蛏卷外焦内软，海鲜的鲜与肉丝的香，豆芽的香脆完美融合，加上面糊调上煮蛏子的汁，一句话：完美。

物质匮乏的年代，只有过年过节才能享受到这些美食。小时候过节成为一种美食的期盼。

家乡的美食深深烙上了时代变迁的轨迹，烙上每个家特有的印迹一一那就是妈妈的味道。

昨夜开始，墨尔本就刮起了大风大雨，气温骤降。望着窗外的狂风暴雨，一丝乡愁爬上心头，想到了家乡的台风，顺便就想到了家乡的美食。

红糟是家乡的特产，是用红曲酿酒后残渣，它色泽鲜红，酒味浓郁。可惜这里买不到福州的酒糟，只能用台湾产的来代替。用红糟汁腌制鲜鱼，裹上蛋液和面包糠后油炸，酥脆鱼嫩，唇齿酒香。这就是家乡的美食一一香炸糟鱼。

寒夜中享用家乡的美食，不仅解馋，更解了思乡之愁。

城市间的随意走走，总喜欢找些当地的特色小食，即使是一个人也可以尝尝更多的食物，享受当地人的喜欢。鲑鱼工坊的这道鲑鱼铁板炒饭，却介于小食与大餐之间。鲑鱼的油脂与饭的清香在火热的钢板上剧烈碰撞，盛在船型的纸碗中，再配上味噌汤，直接冲击你的味蕾和视觉。不过面对美味，一个人只能叫吃饭，与有趣的人一起才是美食。

据说，这是福州最正宗的荔枝肉之一。酸酸甜甜的汁裹着外脆内嫩的肉片，十分过瘾。至于是否正宗，也无从说起。对福州菜印象最深的就是当时南街的邓记，邓公子扯着嗓门点菜的声音印象很深，下班时分，一群同事围坐破旧的小圆桌，当然他家的十香醉排骨是必定的菜式。现在大家都在找古早味，找妈妈的味道。其实味道的记忆最浅，只是我们把情感融进了味道，于是记忆也变得温暖起来。或许，过不了多久，你又会在忆着现在的味道。

有选择困难时，卤肉饭是我的不二之选。香喷喷的白米饭，浇上浓浓的卤汁，上面漂着酥烂的肥肉粒，洒上几叶香菜和一段萝卜，满嘴香气四溢。可惜都只是小小的一碗，让人意犹未尽。留着半饱，下次去台湾，约上你，在街边摊，点上大大的一碗，配上半粒卤蛋，大大的满足。或许此时，食物也只是个载体。

没吃过双皮奶，就等于没去过广东。沙湾的这家专门店双皮奶远近闻名，据说是用真正的水牛奶制成的。记忆中的广州小食肆，墙上总贴满彩色的纸条，上面写着自家的招牌菜，红红绿绿的，俗得热闹。可惜这家只是白白的墙，不太亮的灯光，连食物都不好看，全然没有百年老店的感觉。幸好心情愉悦的时候，食物也会变得有滋有味的，还是开心地记住了这道美食的味道。

台湾的牛肉面 软烂的牛肉配上筋斗的面条，一道菜里有荤有素有主食，还有汤，很有饱腹感。这道菜应该起源于眷村的荣民，做法接近山东的红烧牛肉。荣民把对亲人的思念，对家乡美食的念想，烧出一道道的台湾特色大陆美食，流传全球。物质匮乏的时代，人们对食物特别的珍惜，总是变换出许多花样，一直传承下来。可惜现在食物多了，很少再有令人渴望念想的美食。但有故事的美食，总会让人浮思联翩。

一盘生菜拼盘加上一盆鸡汤，就是一道养生菜，吃的时候要把青菜放在鸡汤中烧，原料简单，但味道却鲜美，摆盘器皿漂亮，又有养生概念，自然大受欢迎。从浓郁的鸡汤中，想到了一道名菜"开水白菜"，成菜如清水泡着几棵白菜心，看似平淡无奇，但这“清水"是在长时间的熬制中，把种种美味融在一起，最后以白开水的姿态来呈现，其汤味浓醇，有不似珍肴胜似珍肴之感。

就是不知君子之交淡如水中的水，是真正的清水，还是这种蕴含着各种美味的开水呢?无论平淡还是浓烈，真诚就行，长长久久最好。

每次我都喜欢点份梅菜扣肉，白瓷盘上几片肥瘦相间五花肉被蒸得入口即化，颜色酱红油亮，肥而不腻，五花肉带着梅菜的清香，梅菜也充分吸收油脂，把肉与梅菜相遇蒸出的酱汁，浇在白饭上，令人回味无穷。不必再求其他山珍海味，只要有一道自己喜欢的，足矣！

十八年前，一对宁化夫妇为了陪伴到福州求学的儿子，在福大怡园的民房开了一家宁化土菜餐厅，没想到儿子毕业了，餐厅也火了。这家店只做六道菜，店面破旧偏僻，但食客慕名而来，络绎不绝，要提前预定且限定就餐人数。爱的陪伴是最长情的告白，也成就了这家店的传奇。至少我是知道这故事后，才特地来就餐的。

要想吃上印尼叔叔的烤肉串，也不是容易的事，早上十点才摆出来，卖完存货就收摊，经常你还吃不上。我总点上五六串肉串，然后在一旁看着他烤肉。他麻利地在碳烤炉上翻转着肉串，一边用小剪刀，灵活地把烧焦的肉喳剪掉，熟练而又仔细。我喜欢带着浓浓的花生香味的沙嗲酱，裹着肉串，一串二串绝对不过瘾。

如果是一边走一边吃，那才最好。看着风景品着美食，暂时会忘记自己的年龄。或许以后，会忘了在哪吃的，也忘了烤肉的味道，但是一定不会忘了这种感觉：你现在还可以忘记优雅，内心还可以那么的年轻，拥有这样的童趣。

冬季的寒夜，唯有美食能够温暖。

街尾的那家马来西亚Laksa Bar的炸鱼Laksa成了必吃之选。老板还是原来的老板，味道还是原来的味道。浓郁的汤头驱散了所有的寒气，看看拍的雨中照片，再想想以前的情景，自得其乐，心情顿时大好[呲牙]