<h3>红薯和紫薯，虽然只是普普通通的食材，但是我要亲手给她新的妆扮和生命，让她成为一道亮丽的风景与有滋有味的佳肴。</h3> 第一道菜品：《乡愁》又名《糊米薯汤》<div><br></div><div><br></div><div>小时候</div><div>红薯是一种期昐</div><div>一份爱</div><div><br></div><div>长大后</div><div>红薯成了一种深深的思念</div><div>一份浓浓的乡愁</div><div><br></div><div><br></div><div>每当一看到红薯或者红薯美味的时候，我就会情不自禁的想起父母亲、想起父母在我小的时候给我做红薯美味的情景，那时，生活条件比较艰苦，粮食并不是那么的富足，因此，父母亲常常用红薯洗净切成小颗参入大米蒸成米饭给我们吃，或者将洗净的红薯加入改刀成块的老南瓜放到柴火灶锅里焖煮给我们充饥……在我的记忆中，糊米薯汤是我吃过最美味的薯类美食。</div><div><br></div><div><br></div><div>时光似水，岁月如歌，转眼就是几十年，如今我已步入了不或之年，而父亲已是七十多岁的老人，但为了生活，我一直在外漂泊、东奔西走，每当想家、想念父母亲的时候，我又想起了糊米薯汤。于是，动起手，用老胡芦瓜作为器皿(这是小时候印象最深刻、家的记忆)配以用红薯雕成的小胡芦及梅花等做成盘饰后，煮一锅浓浓的糊米薯汤装入，以此来暖心养胃，解解乡愁。</div> 菜品制作如下：<div><br></div><div>材料：</div><div>红薯、糊米、米花、白菜、大蒜苗、猪化油、盐、鸡精、胡椒粉等。</div><div><br></div><div>制作过程：</div><div><br></div><div>1.先将红薯雕成小胡芦氽水至熟配以老胡芦器皿配以鲜梅花等做成盘饰待用。</div><div>2.炒好糊米，备上米花，治净的红薯、白菜、大蒜苗并将其段刀成红薯丁、白菜块(用手撕成小块)、蒜花等。</div><div>3.净锅置火上，放适量清水，下入糊米、红薯丁煮快熟时，下入白菜、蒜花、米花，调味搅均匀煮入味起锅即成。</div> <h3>《乡愁》(糊米薯汤)成菜菜品图</h3> <h3>制作步聚如下：</h3> <h3>备料</h3> <h3>备料</h3> <h3><font color="#010101">将红薯雕成小胡芦</font></h3> <h3>下入开水锅中煮制</h3> <h3><font color="#010101">煮制中</font></h3> <h3>煮制中</h3> <h3><font color="#010101">煮至熟时</font></h3> <h3>捞出</h3> <h3>配以老胡芦器皿等</h3> <h3>做成盘待待用。</h3> <h3><font color="#010101">然后将净锅置火上，放入适量清水，倒入红薯丁和糊米</font></h3> <h3>以小火慢慢的煮制</h3> <h3><font color="#010101">煮制过程中</font></h3> <h3>煮制过程中</h3> <h3>待红薯丁和糊米煮至软熟时</h3> <h3>下入备好的白菜块</h3> <h3><font color="#010101">搅匀至熟</font></h3> <h3>撒入蒜花</h3> <h3><font color="#010101">和匀</font></h3> <h3>撒入米花</h3> <h3>搅拌均匀入味，起锅</h3> <h3>装入器皿中</h3> <h3>成菜</h3> <h3>菜品做好了，来几张特写</h3> <h3>菜品热气腾腾的，香气扑鼻</h3> <h3><font color="#010101">很诱人食欲哦！</font></h3> 第二道菜品：《恭贺新喜、招财纳福》又名《五香红薯》<div><br></div><div>我用红薯分别刻成金元宝和铜币后，氽水至熟、油炸呈金黄色时倒出沥干油分，然后用小米红椒做成鞭炮，并剪上大红喜字等摆成盘饰后，装入炸好的铜币及金元宝，点缀、撒上五色辣椒面而做成的一道创意菜。因为春节将至，炮竹、大红喜字、金元宝、铜币都是喜庆吉祥之意，以此菜祝贺大家在新的一年里吉祥如意、招财纳福、日子过得红红火火。</div> <h3>《恭贺新喜、招财纳福》菜品成品图</h3> <h3>菜品制作如下：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3><br></h3><h3>红薯、小米红椒、茄子皮、烹调油、盐、鸡精、五香辣椒面、芹菜叶子等</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>1.将红薯分别刻成金元宝和铜币之后，氽水至熟倒出，烧热油又将两种宝贝下入油锅中炸至金黄色时倒出沥干油分待用。</h3><h3>2.用小米红椒去蒂洗净切短段配茄皮做鞭炮的样式摆于盘上加上大红喜字等做成盘饰。</h3><h3>3.将煮熟炸好的金元宝和铜币摆于盘中后，撒入适量五色辣椒面即成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">具体制作骤如下图：</font></h3> <h3><font color="#010101">将红薯去皮后切成大小均匀的圆圈短段</font></h3> <h3>用雕刻刀刻成铜币的样子</h3> <h3>然后又将红薯刻成金元宝的模样连同铜币一起放入水盆中浸泡待用。</h3> <h3>之后，将两种宝贝捞出摆盘秀一下</h3> <h3>接着，将铜币下入开水锅中</h3> <h3>氽水(煮)至熟倒出沥干水分</h3> <h3><font color="#010101">净锅烧热油，将沥干水分的红薯铜币过入炸制</font></h3> <h3>待铜币炸至金黄色时倒出</h3> <h3>沥干油分待用</h3> <h3>用同样的方法，将金元宝下入开水锅中</h3> <h3>进行煮制</h3> <h3><font color="#010101">待煮至熟的倒出沥干水</font></h3> <h3>又下入热油锅中炸至金黄色时倒出沥干油分待用。</h3> <h3>待两种宝贝完全加工好后</h3> <h3>备上盘饰</h3> <h3><font color="#010101">将加工好的铜币和金元宝摆入盘中</font></h3> <h3>点缀好</h3> <h3>撒上适量的五香辣椒面</h3> <h3>即成菜。</h3> <h3>第三道菜品《苦口甜心》又名《苦瓜酿薯泥》</h3><h3><br></h3><h3>这是我创意的一道甜品，是将鲜苦瓜切成均匀的短段去瓤后，下入烧开的油盐水中煮至断生捞出冲凉摆盘待用，然后把紫薯蒸熟、去皮、压成泥、和入炼乳拌入酿入备好的苦瓜段中，点上备好的火龙果丁并用火龙果肉切成心形围边成菜。</h3> <h3><font color="#010101">《苦口甜心》菜品成品图</font></h3> 菜品制作如下：<div><br></div><div>材料：紫薯、苦瓜、炼乳、火龙果等。</div><div><br></div><div>制作过程：</div><div>1.将紫薯洗净上蒸柜蒸熟去皮、压成泥后和入适量炼乳拌均匀待用。</div><div>2.把火龙果剖开取出肉，切成片后用小刀刻成心形摆盘饰待用，剩于的火龙果肉切小丁待用。</div><div>3.将苦瓜切成长短均匀的短段后、去瓤下入兑好油盐的开水锅中氽水至断生倒出用清水冲凉待用。</div><div>4.将备好的紫薯泥酿入备好的苦瓜中摆好盘，分别撒上火龙果丁即成菜。</div> <h3><font color="#010101">具体操作步骤如下图所示：</font></h3> <h3>备料</h3> <h3>备料</h3> <h3>将备好的紫薯上蒸柜蒸熟</h3> <h3><font color="#010101">去皮</font></h3> <h3>压成泥</h3> <h3>倒入适量炼乳</h3> <h3><font color="#010101">和均匀待用</font></h3> <h3>将苦瓜切成长短均匀的段</h3> <h3><font color="#010101">备上兑好油盐味的开水锅</font></h3> <h3>倒入苦瓜短进行氽水</h3> <h3>氽水至断生时倒出用清水冲凉沥干水分</h3> <h3><font color="#010101">酿入备好的紫薯泥</font></h3> <h3>点缀</h3> <h3>成菜</h3> <h3>然后将剩余的紫薯泥又做成另外一道菜品：《紫薯富贵球》</h3> <h3><font color="#010101">制作过程如下：</font></h3> <h3>将剩余的紫薯泥撒上适量的糯米粉</h3> <h3><font color="#010101">和匀、揉成面团</font></h3> <h3><font color="#010101">捏成大小均匀的球状</font></h3> <h3>将其滚动粘上面包糠</h3> <h3>下入热油锅中炸制</h3> <h3>炸制过程中</h3> <h3><font color="#010101">待紫薯球炸至浮上油面时</font></h3> <h3>起锅倒出</h3> <h3>沥干油分</h3> <h3><font color="#010101">用花边纸垫好器皿</font></h3> <h3><font color="#010101">将炸好的紫薯球装盘成菜。</font></h3> <h3>菜品做好了，用紫薯刻几朵花，放松一下心情</h3> <h3>紫薯玉兰花开</h3> <h3>茶花绽放</h3>