<h1> <b><font color="#b04fbb">前 言</font></b></h1><h1> <font color="#b04fbb">成家川办事处“乡村文化记忆工程”的调查摸底和信息采集工作经过近二年全体同仁的共同努力，已经接近尾声，图文编撰也告一段落。现在临近年关，各项年俗文化活动正接踵而至，如果把我处的年俗文化用图文的形式记录下来，无异会使我处乡村文化记忆工程更加绚丽多彩！ <br> 新年新气象，适逢新的一届支村两委选举结束，各村的文化队伍也得以加强。为了把2018年的文化工作扎实有效推进，尤其是把年俗文化活动记录好，我们成立了文化工作群，把各村的专职文化管理员都拉了进来。<br> 今天上午，我在群里发了一条提倡大家在年关关注年俗文化活动的倡议。大家反应的热烈程度太出乎意料，让我非常感动，在此一并谢过！<br></font><font color="#b04fbb"> </font><br></h1> <h1><font color="#010101"> </font><font color="#167efb">言归正传，我们还是来关注一下潞城特色小吃——煎饼。 </font></h1><h1><font color="#167efb"> 2018年1月12日下午，应邑东村（原沟东村）群众赵翠玲大姐的邀请，我和办事处李慧副主任驾车如约而至，亲眼目睹了“浇煎饼”的全过程。下面大家就跟我一起来感受一下！</font></h1> <h1><font color="#39b54a"> 准备工作：</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 一、面糊发酵。取适量小米用开水慢慢熬至小米开花（也就是滚米汤），米汤滚好后凉至不烫手时，把适量玉米面和白面（小麦粉）搅匀，慢慢地、均匀地边往米汤里撒，边搅动米汤，成糊糊状即可，然后捏一小撮碱面（喜欢吃甜食的适量放点糖也可）撒进去搅匀，然后放在灶台上发酵大概一天左右，看到面糊糊表面微微鼓起就可以了。</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 二、准备铁鏊子，清理干净，架在火炉上。</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 三、准备好舀面糊糊的勺子和铲饼用的铁匙（铲子）。</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 四、用一个小碗盛点食用油，把一根筷子的下端用刀具从中间劈开一至二公分，拿三厘米见方的干净布子塞进筷子里，准备蘸油用。</font></h1> <h1> 开始浇煎饼</h1> <h3><font color="#ff8a00"> 把鏊子架在火炉上用慢火烧，烧至鏊子微微有烟冒起的时候，即可用蘸油的筷子往鏊子上抹油。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 已经烧好的鏊子</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">抹了油的鏊子</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">即将浇制煎饼的面糊糊</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">用勺子盛满面糊糊从鏊子的正中间浇下去</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">面糊糊均匀地向鏊子周围蔓延</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 等面糊糊流到鏊子的边缘，即可停止往鏊子上浇面糊糊。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 盖上铁盖子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 煎饼烧制中</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">烧制大概2分钟左右，揭开铁盖子，当看到煎饼上面均匀地布满小孔的时候，说明煎饼已经烧熟了。</font></h3> <h3> <font color="#ff8a00">这时候用铁铲把煎饼对折起来，金黄色的煎饼一下就把你的哈喇子勾出来了，哈哈！</font></h3> <h1> <b>录制的小视频</b></h1> <h1><font color="#ed2308"><i>大概一个多钟头，一盆面糊糊就烧完了。赵翠玲大姐热情的请我们趁热尝尝她的手艺，盛情难却，我们就大方领情了，嗯，香香的甜甜的，确实好吃！</i></font></h1>