年味--- 冻米糖

清风

　　随着过年的脚步在渐渐的靠近，年味儿也渐渐的浓厚起来。在徽州，从冬至过后开始准备的年猪饭，接下来就是准备做冻米糖了。

　　冻米糖，是我们徽州过年必备的一道点心，小时候，每当家里要冻米糖的时候，那是我们最开心的时候，空气里弥漫着麦芽糖和炒米的香气，让人不禁狠狠地吸上几口。冻米糖的做法比较复杂，主要分为四个步骤，下面给大家具体介绍一下:

　　冻米糖做法步骤一:选用上乘的糯米（也可用大米，但糯米口感最佳）蒸熟，冷却放置一个晚上待其冻结，第二天搓米使之粒粒分开，天天晒，等晒干后收集起来。

　　冻米糖做法步骤二:炒米。将晒干的米放进大铁锅中炒至雪白膨胀，炒的时候，要放一些菜油，这样的话米发的好，切出来的冻米糖也香，还有用猪油炒的，口感甚佳。

　　冻米糖做法步骤三:熬糖稀。糖稀有的地方是用蔗糖来熬的，也有用白糖、麦芽糖做的。火候是由切糖师傅掌控，熬老了切出的糖发苦，熬嫩了粘性不足切的糖要散。待时候到了，将糖米起锅，需要用簸箕搬到干净的木板上，准备开始切冻米糖啦！

　　冻米糖做法步骤四:切糖。切糖师傅将糖米用力地搅和，在这个过程中，可以加入炒熟的花生米或者是芝麻等等，然后将糖米装进木板组合的方框里，用手按紧，压结实，还不够，将蒲草盖上，换一双干净的平底布鞋，跳到糖上去踩，基本成形了。待木框里的糖米冷却了，松开榨板，糖米成型为硬韧的方块，但还有微热。这时候，切糖师傅会拿出一把大菜刀，飞快地切起来，手起刀落间，一条条冻米糖被切成厚薄均匀薄片又连结不散。

　　做好的冻米糖，客气的主人家会分送给周围的邻居及围观的小孩子们，多余的待完全冷却后，将冻米糖存放在洋铁箱里面，可以保存到来年三四月份。届时，它又是主人家上山干活必备的干粮。

　　对于小时候的我们来说，最喜欢的是熬糖稀的时候，让切糖师傅帮忙拿根筷子到大锅里去搅拌，筷子上的麦芽糖会带出一条长长的糖丝，热乎乎的麦芽糖吃起来格外香甜，其次就是糖米刚出锅的时候，让切糖师傅帮忙扯一些出来，揉成一个小球，我们就拿着小球去和其他小伙伴去比，看看你家是什么口味的？里面有什么……满满都是回忆，对小时候的我们来说，这就是过年的年味，过年的喜悦。

　　到了现在，很多切糖师傅已经多年没有切过糖了。虽然在商店里一年四季都可以买到食品厂加工的冻米糖，由机器加工的冻米糖始终是缺少儿时吃到的那份纯正的味道。但是在我们西溪南，还是可以吃到由传统手工制作的冻米糖，各种口味的都有，而且能够吃出儿时的那种味道。冻米糖的种类很多，有纯黑芝麻的，白芝麻的，夹花生的，还有粟米做的，红薯干做的，等等……