长武“腊八”别样香！

小媤

长武“腊八”别样香！

 

小 媤

　　农历十二月俗称岁尾，有腊冬、残冬、穷冬、腊月、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等30多种称呼。其中，人们最熟悉的当属“腊月”。

　　过去人们有“进了腊月门 转眼就是年”的说法，还有至今仍流传的童谣“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”

　　中国传统民俗文化中，先民们自远古时期便在腊日以朴素的祭祀形式欢庆丰收。慢慢的，腊八节便成了农耕文化较早形成的民间节庆活动。

汉代以后，佛教传入中国，因佛祖释迦牟尼舍弃王位，苦修六年，终在腊月初八日于菩提树下得道成佛的故事盛传于国人之中，其门徒把这一天定为“佛成道日”,民间便也将古已有之的腊日祭祀改为十二月初八，久而久之形成了节日并传沿至今。

　　小时候在老家，听到最多的一句话就是：

“过个腊八，长（音chang）一杈把”。

意思是从腊八这天开始，白天明显的长了，气温也开始逐渐回升。

腊月初八喝腊八粥的习俗南北皆有，但是各地所喝之粥差异较大。

老家长武，在腊八这一天要吃“腊八”。

　　儿时对节日的渴盼大都是因了其特殊的美味和热闹的氛围。读了冰心的那篇《腊八粥》后才对腊八节给予特别关注。

当然，这种关注并非对腊八节来由或冰心那篇文章中心思想的关注，而是书中说到的腊八粥的原料及味道：

“这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。……”

　 而我从小吃到爸爸熬制的“腊八”是咸的，并非香甜之味。那时候总认为，粥要么是原味，要么是甜味，除此之外均不可称之为粥，老家之所以不把“腊八”称之为粥，应该也是这个原因吧。

　 依稀记得“腊八”是用糜子米为主料熬制的，里面有豆腐、红、白萝卜，最特别的是还有肉臊子…，各种原料在适量调料的作用下，小火慢熬，互相沁润，浑然一体。用筷子夹起一块，放入口中，回味无穷。现在想起，似乎还能嗅到那久违的香味。  

求学、工作走出故乡后，吃到从南方传过来的诸如皮蛋瘦肉粥之类的粥时才知道，原来，粥也是可以有咸味的。

只是，在我心里，这些粥始终无法与长武的“腊八”相媲美的！

　 向异乡朋友介绍“腊八”，说到其主料糜子米时，大多人都跟小米混淆。因为关中地区很少种植糜子米。所以有必要做一简单知识普及。

糜子米又被称之为黄米，其与小米的区别大致有这几方面：

1、小米的穗-谷穗是一条一条比较粗；

糜子的穗子有很多，但都很细。

2、就两者外表来说：

小米颗粒小；糜子颗粒大。

小米外壳黄色；糜子外壳红色。

3、小米在没有脱壳之前叫做谷子；

黄米在没有脱壳之前叫做糜子。

如果再细分，糜子还分为分软糜子和硬糜子，软糜子可以做软糕；硬糜子可以做米饭、米馍馍。

谷子也分酒谷子和一般谷子，酒谷子用来酿酒，一般谷子用来熬稀饭，做米饭。

　 黄米、小米外表区别虽不大，可是在农民眼里，黄米地位是要高于小米的，因为其黏度大、糖分多，粗加工就能做出许多花样；若细加工，或蒸、或煮、或煎，或炸，花样繁多，此处不多赘述。

　 随着物质生活的丰盈，传统节日里的美食也渐渐失去了其对人们越来越挑剔口胃的诱惑。

不知为何，许是岁月流逝之功吧，时常念想爸爸在传统节日里烹制的那些家乡美味，对“腊八”的渴盼尤为浓烈。但因儿时只知一味享用，对其做法仅仅是知其大概而已。由此深深领悟了“拥有时不知珍惜”之蕴意。

试图在相关书籍和网络上查询长武“腊八”的详细做法。可都如我当初查询泾河流域资料一样，几乎全是一知半解、含糊不清，且以讹传讹，互相传抄之语。

于是便向家中姐妹亲人求助，幸而得爸爸亲传的二姐细心留意，并告知详细做法，得以与大家在此分享。

长武“腊八”做法之李氏独家秘方：

1、将黄豆煮熟备用。

2、红、白萝卜及豆腐切丁，分別在热水中汆一下，捞出过凉水后备用；青、红椒、葱切成末状；肉臊子适量备用；

3、将备用的各色菜加以比日常食用稍重的调料翻炒炖煮至入味后备用；

4、取适量糜子米加水用文火熬煮，要边熬边搅，既不能粘锅，还要保持粥的黏度；

5、米至7分熟时，将熟黄豆倒入粥中同煮。

6、熬至9分熟时，将提前炖好的菜品倒入粥中继续文火熬煮。

7、粥与菜两味相融相渗后，再根据个人口味加入适量盐，小煮一会。一锅香喷喷的长武“腊八”就成了！

长武“腊八”中的黄豆，红萝卜、白萝卜、豆腐、青、红椒、葱、臊子、糜子米八样，经过加工烹饪即为俗称之腊八粥。

　 自从离开老家，20多年没吃过“腊八”了。

每年腊八将至时，时常于梦境中闻到儿时的“腊八”的，直至晨起，那带着乡恋的“腊八”香味依然旋而未散……