烤箱版的龙游葱饼

青鹿deer

首先说说肉馅的制作。先调一杯葱姜水，由蒜末，大葱，生姜末(家里没生姜，我就倒了点姜黄粉)，水混合浸泡15分钟以上。

剁肉糜

肉糜里加入淀粉(一小勺、)耗油、生抽、白糖、料酒、鸡精、麻油，搅拌均匀

再把前面浸泡好的葱姜水(过滤杂质，只留水)分数次倒入肉糜中，边倒边顺时针搅拌肉糜，让水充分被肉吸收。直至肉看上去吸饱了水，再也吸不进为止，再加少许麻油搅拌，用于锁水。调了水的肉馅，烤熟后有汤汁，且肉的口感水嫩。肉包子馅也是这么调的。

肉馅可前一晚调好后，放入冰箱冷藏。

葱饼是用发面包的，具体制作如下:200克面粉，加一小半勺(盐匙)发酵粉，加水揉成面团。面盆口用保鲜膜封起来。

在冬天的低温下，将面盆用被子裹起来，焐一夜，第二天起来，面就发好了。

第二天起来，开始包饼拉。

切一碗葱花，把材料工具准备好。

切一小块面团(半个鸡蛋大)，擀成薄面皮。放上一匙肉糜。

再放上一把葱，馅自然是越多越好，特别是葱，生的时候蓬蓬起一大把，一烤熟就不见了。但馅多难收口，口不收死，汤汁流失，所以要包得皮薄馅满，很考验技术。

像包包子一样收口，收口处不能厚厚一大坨面粉，口也要收得薄，厚了就掐去点面粉，不讲究要包得多好看，反正是要按平的。

将包好的饼封口朝下

用掌心按平。候着点力，别把馅给按出来。

包饼的同时，烤箱就得先预热230度(我的烤箱最高温度，设到烤箱最高温即可)。饼包好后，取出烤盘(戴棉手套取，很烫的)。

在烤盘上铺上油纸。

再把饼快速整个放水里浸一下(一定要全面浸到水，否则烤时会开裂，汤汁流出)，放在烤盘上，面上点几粒芝麻。每个饼都如此操作一遍，动作要快，争取一两分钟内搞定，别让烤盘凉了。

放入烤箱中，设温230度(烤箱最高温)，烤15至20分钟，待饼表面烤得发黄，即熟了。

装盘。

再来一碗豆花，真是美美的。