自家甜米酒，酒酿，醪糟

人见人爱花见花爱的焱焱

酒酿功效真是太多了，活血健脾胃，月子下奶等，米酒功放它都具有，做法简单，现在是冬至，受温度影响，难度稍大些

其实米酒是相通的，甜米酒是较基础较为简单的。第一步以选米开始，糙米需精白处理，米糖皮粗纤维，蛋白质和脂肪，酿酒时不会被分解，不会带来特别的营养，植物组只的膨化和溶解受到限制。米粒不易浸透，蒸煮时间长，糖化效果差，也是成品酒异味和生酸因素之一。（遇到很多朋友去买甜酒时都会问我要不要买糙米做的，很多卖家把糙米做的宣传特别好，以此为卖点，其实他们不懂米酒罢了）米粒以整粒为好，淀粉不易溶出，以酒质清爽透澈

洗米，很多酒坊及个人，己取消洗米真接浸米，洗米还是很有必要，附在表皮中只有糠秕和米粞有价值，（专业酒厂会通过机器提取回收）也会带杂质尘土等，糯米为保存也会加很多添加剂，（我老家大米，放一个没吃就生虫了）所以本人我都清洗干净在浸米

浸米，浸到图中手能捏碎无硬芯为宜。生淀粉在冷水中不溶，（所以不能用热水浸米，营养成份会融出流失，北方很冷的话室内一般不会零下也建议冷水浸，）米粒中植物细胞因吸收水份蔬松而膨胀，便于蒸熟。

我老家都用木桶蒸米，给大家做示范选了电饭锅，家家都有的。火烧开后，垫上纱布，放上沥水好的糯米，旁边厚中间薄，不用盖，观察米蒸到顶部都变色就快熟。再闷盖五到十分钟出锅。（不建议中间加水，酒水等，容易不均匀等）

米粒晶莹剔透无硬芯，外硬内软，均匀一致，粒粒分明，（不熟则夹生，过烂不易拌曲，且成块淋饭也不均匀，过于紧实不透氧，菌类无法繁殖发酵）

淋饭，能迅速降温，调节温度，家庭做一两斤米的，水流调慢慢淋，若太冷则温水再淋，冬天可以手摸上温温感觉为宜，夏天可完全淋冷无碍。以手摸上米粒光滑为宜。淋完沥水，（沥水能米粒通气，前期发酵菌喜氧如果水份过多菌繁殖不快，专业术语称酒药被水化）

拌曲，（安琪成功率高，经化学提纯，但口感单一，只能做酒酿不能做米酒）我用的是福建药白曲，清香型口感，淡淡清香，一粒做三斤米，凡事米酒曲做酒酿，因为含酵母（酵母厌氧），所以前期透气为宜，透气糖化强，口感甜，若发现温度适宜，有香味无酒夜，一般是因为过于密封，导致糖化跟不上酒化，只需透气就好

现在冬天，保温最辛苦，我较经常用泡沫箱，去水果摊买不贵，若天气过于寒冷我还用两层箱，旁边放保湿壶装开水，四五小时换一次开水。保持温度有28到32度，24小时到72小时出酒都可以。

中间挖个洞，方便观察出酒状况。这样方法，我做的那天，气温是十度，用了三十小时左右出酒。

酒到窝八分满就可食用