小日子

言午

俗话说下雨天，烧酒天，今天就捣鼓两三个下酒菜吧。

1、香煎黄花鱼。主要食材黄花鱼一条550克，生姜，鸡精，盐若干。建议去大型超市或海鲜专场选购，质量有保证，主要看鱼的眼睛，明亮有光泽就可以，不鲜的鱼干煎时容易散了，而且口味不好，影响健康。(成本价15左右)

第一步，切片。一般买回来的鱼，商家都会处理好打鳞、去内脏环节。只需要清水洗净，剪去鱼身周边的鳍，因为鱼鳍在干煎时容易烧焦。首先切鱼头，鱼头再对半切开，然后切鱼身，刀帖鱼中骨从头切到尾，翻面，同样走刀，再把成片的鱼身，带肉鱼中骨切成三、四片备用。

第二步，腌制。生姜切碎，和盐、鸡精放入已切好的鱼片中轻度搅拌均匀。建议盐巴比平常多放一小勺，如果太淡了煎出来的鱼不香，然后腌制至少半小时备用。

第三步，香煎。油量可适当多放些，因为整鱼切成片受油面增大。油温五成，按厚片中间，薄片周边，依序放入已切好的鱼片，煎当中尽量不动鱼片，偶尔前后走锅，保证鱼片不沾锅，不散。单面煎三分钟左右至鱼片表面金黄色，这其中要根据鱼的成色调整火量，然后翻面煎，走同样步骤。

翻面时要保证鱼片不相互粘连。夹去先熟的头尾中骨部分，看油量，其实有点半煎炸的节奏。

装盘上桌。

摆拍一张，似乎少块中肉，呵！家中小谗猫叨走了。

2、炖姜母老鸭。主要食材，二年老母鸭一只，生姜350克，盐、鸡精、食用油(成本价150元)。

主要做法。

一、处理好的老母鸭去头尾，切成四大块，按两腿两翅分别切。

二、把切好的老母鸭肉放开水中烩去血水备用。

三、生姜切大片备用。

四、中油锅，烧至四成热，放切好生姜片煎20秒左右，然后放老母鸭肉(含小量内脏)，加盐、鸡精(盐巴量多些)，翻炒至表面油均匀，加小量开水煮至鸭肉收水，也就1分钟左右，关火至稍凉备用。

五、把翻炒后的生姜片先铺一层在炖锅中，依序放入老鸭肉，中间穿插姜片，上面再放剩余的生姜片，然后加入锅底汤，如图。

六、电炖锅调整炖煮时间，因为是老鸭肉，故时间得稍久，三个小时。

无关牌子，市面上电炖锅各种各样可供选择。

因为电炖锅是全自动，无需人工用时，时间一到就可装盘上桌。

3、凉拌莴笋。主要食材，莴笋500克左右、蒜头四、五瓣、干辣椒四、五颗、白醋、酱油、盐、鸡精。(成本价4元左右)

因为做凉拌菜，选材比较重要。直观说，茎越绿越脆越嫩，断口不起斑，叶子不发蔫，掐断叶子与茎接口处有白色汁液流出，说明水份多。

主要做法。

一、莴笋去皮，大斜面切片，切长丝。放入盐巴腌制十分钟左右去菜苦味，然后清水洗净备用。

二、蒜头切碎，干辣椒剪丝，放入已备用的莴笋丝，加入白醋、盐、鸡精(少量)混合均匀腌制30分钟左右。

装盘上桌。只加白醋凉拌味清淡，色明亮。

吃时再混加一些酱油，味更浓烈，色深厚。