<h3>这次学习制作甜品界的网红小旋风—-</h3><h3>脏脏包。</h3> <h3>脏脏包配方:</h3><h3>蓝戴防潮可可粉 12g-最多20g</h3><h3>奶粉 10g</h3><h3>酵母 6g</h3><h3>高粉 250g</h3><h3>盐 5g</h3><h3>白砂糖 25-30g</h3><h3>鸡蛋 50-60g</h3><h3>黄油 25g</h3><h3>温水 100g夏天，110g冬天</h3><h3><br /></h3><h3>除黄油和发酵粉外，其他材料放到桶里，水可分次加，先加100g，</h3> <h3>厨师机用低速1档搅拌，发酵粉在搅拌过程中加入，再加入10g水，开始用4档搅拌，面团不粘手，用5档搅拌。</h3> <h3>面团初步出膜，膜的破孔处呈现扩展阶段的粗糙状态。</h3> <h3>取出面团软化再加黄油25g，厨师机换3档搅拌，面团出手套膜时取出。</h3> <h3>面团从中间往上擀，从中间往下擀</h3> <h3>擀成长方型，大小比黄油大一倍，方盘上撒手粉，不能太薄。</h3> <h3>将面团整成长方形，放入烤盘盖上一层保鲜膜，冷冻约40分钟至1小时。<br /></h3> <h3>解冻至合适软硬度的黄油片在桌面撒上适量高筋面粉防粘，</h3> <h3>取出230-250g黄油，在室温下慢慢解冻。</h3> <h3>用擀面杖将上下保鲜袋包起黄油擀成和面团大小。</h3> <h3>取冻好的面皮。</h3> <h3>将黄油放在面片中间，<br /></h3> <h3>将面片两边折起包住黄油，尽量紧密贴合、不包入空气，将所有接合处捏紧，避免在擀平折叠的时候漏油。</h3> <h3>用滚轴擀面杖（又称走锤），开始起酥。</h3> <h3>折四次，擀四次，面皮中间要刷水，有粘性。</h3> <h3>把擀四次的面皮，平分5-6小块。</h3> <h3>取一块起酥好的面皮，面皮一端挤上可可酱，另一端把面皮压薄平卷起。</h3> <h3>依次卷成卷。</h3> <h3>基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大</h3> <h3>烤制温度170-175度，烤制时间20-25度。</h3> <h3>软化巧克力。</h3> <h3>把溶化好的巧克力装入裱花袋。</h3> <h3>在烤制好的面包上涂上巧克力浆。</h3> <h3>放凉</h3> <h3>撒上可可粉。</h3> <h3>被大家热捧的脏脏包新鲜出炉。</h3> <h3>小林老师与大家分享。</h3> <h3>防止学员脏手，脏嘴，直接把脏脏包送入学员口中来品尝。</h3> <h3>朋友在闲暇之时，手指带上宜家的玩偶，让我们欣赏。一会儿就.....</h3> <h3>一会就被颜值而生的脏脏包，弄得手上嘴上脏兮兮。</h3> <h3>闺蜜灿灿品尝脏脏包，这诱惑的香气......为了美食不顾形象了！味道在唇齿间绽放，入口一瞬间略有点微苦，口感外酥里嫩，香醇的巧克力味，甜而不腻。</h3> <h3>这个就是脏脏包了~污到不忍直视，轻轻一沾上面满满的可可粉，又回到孩童时代的吃相，大家一看这小脏手都会心一笑。</h3>