自制香肠

心颖%/

又是一年岁末，天气越来越冷，年味越来越浓了，我又开始忙着制作年货了，当然腊肠必不可少。日子纵然忙碌，可是早早准备年货心里才踏实……

这是四川麻辣香肠

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、根据喜好还可以加点芝麻香油。

1.猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝。

(我是把肥肉和瘦肉分开切的，是按肥瘦比3:7来做香肠的，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)

2.带上一次性手套(不然手会被辣到)，把调味料和肉丝拌均匀了。

(加入调味料拌匀后，最好是腌制一夜再把肉搅拌一下然后再灌，这样调料和肉可以充分的融合在一起)

3.肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿，用酒再泡一会。

4.将肠衣穿在漏斗的那个口上，末端系上棉线，把肉不停的塞进灌肠机里，搅动把手，肉就自动灌进肠衣啦，如果没有填满肠衣，可以用手捏住肠衣外面，把肉往里怼，…灌进去了肉之后，按照自己想要的长度开始系棉线。

5.不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣，也打上一个死结，用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡，放出空气。然后就开始分段，每6寸左右拧一下，用棉线系上。

6.满意啦啦啦～特别有成就感。 灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒（低温环境） 也可以用热水洗一下再晾晒，热水洗过后收水汽更快。 …… 晾10天左右就可以煮些来尝尝味道了哦。 大概晾15-20天左右，捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室，随吃随取。

7.晾干后煮熟可以享用了，拼盘，、配菜、火锅……想怎么吃就怎么吃。

年货 -- 广式腊肠

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。我虽然是北方人，可也是喜欢制作一点香肠堆积一些年味，放到端午包粽子也是不错的食材。

－ 准备食材 －

猪肉 5000g

高度酒 150g

白糖 150g

盐 90g

酱油 75g

红曲粉 40g

鸡精 40g

肠衣 7根

草果 18g

胡椒粉 20g

只是配料不同，方法是一样的。

哈尔滨红肠

红肠粉（里道斯红肠调料） 50克

白胡椒粉 20克

大蒜100克

盐 100左右

玉米淀粉 250克

酒 400克

猪肉馅 5000克

味精适量

酱油适量

红曲粉 30克

.选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2.加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉

4.淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

.准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

8.灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

红肠制作完成后，放到70度水中煮，最高水温不超过90度，时间40分钟，要有耐性，不然香肠就开膛破肚了！

然后，在烤箱里烤烤更好，没有烤箱用锅熏一下也是可以的。

台湾烤肠，做工也是和红肠一样的，只是用羊肠衣灌，调料可以自己配，给孩子吃清淡一点就好，麻辣、孜然、黑胡椒……这些风味由你发挥。别等了，不管你是宝妈，宝奶开始行动吧！

准备食材 －

大肠(盐腌过) 三条

糯米 500g

干贝 若干

海蛎干 若干

香菇 若干

鸡精 少许

生抽 少许

老抽 一点上色

姜 少许

2.香菇十几朵洗净温水泡开.泡开后切丝切粒均可.香菇水留着.干贝海蛎干也泡发,也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒

少许油爆香姜、香菇,放入干贝海蛎干炒香,'倒入泡了两个小时的糯米,少许老抽翻炒着色.倒入香菇水.加开水没过米,加生抽盐鸡精调味,凉后可开好灌入大肠.

4.拿一节大肠,绑一口留一口开始灌,用勺子一勺一勺填,一节肠不用填满.要留3分之1空间给糯米,不然会爆开,扎口然后放到凉水中晃晃,目的是让米和水均匀分布.

冷水倒入锅.放入蒸隔、排入米肠,如上一步骤的图一样,半蒸半煮半小时.

6.蒸好了.肠本身的油都冒出来了.趁热就可以吃了.凉了后斜切片放平底锅无油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.图

亲手体验一下吧，餐桌上端上来是你亲手做的香肠，看着家人的吃相，你说是不是很幸福呢。