<h3>图片：网络</h3><h3><br></h3><h3>文：云中那滴雨</h3> <h1>世上的美食千万种，每个人都有自己的钟爱。</h1><h1><br></h1><h1>我最喜爱的美食很普通。</h1><h1>说它普通，是因为它是家乡餐桌上常见的主食。</h1><h1><br></h1><h1>我的家乡在山东泰安，泰安的主食是煎饼。</h1><h1><br></h1><h1>我爱家乡，我爱家乡的美食一<b>煎饼</b>。</h1> <h1>在山东，煎饼的历史可谓久远，泰安就是煎饼的发源地。据史料介绍，唐朝时就已出现。</h1><h1><br></h1><h1>相传，黄巢起义军在路经泰安驻扎时当地的百姓便以煎饼劳军。</h1><h1><br></h1><h1>1967年泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时在墙内发现一明代万历年间的分家“契约"，上写“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。</h1><h1><br></h1><h1>泰安煎饼是当地著名的土特产，1935年冯玉祥将军到泰山时曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。</h1><h1><br></h1><h1>可见，煎饼作为泰安的土特产早已家喻户晓名扬天下，成为人们口中的美食。</h1><h1>现在，煎饼在泰安已成为新兴的产业，制作工艺已进入了半机械化。不少农村人因此脱贫致富，盖起了小洋楼。</h1> <h1>十三岁以前是在家乡度过的，每天的主食就是煎饼。吃煎饼是天经地义的事情，所以并没有刻意的印象。</h1><h1><br></h1><h1>八岁左右，正值三年自然灾害期间。那时的煎饼觉得很难吃，因为能吃到纯棒子面(玉米面)的煎饼是件很难的事情。</h1><h1><br></h1><h1>那时煎饼里搀着不少野草，至于是什么草由于年纪小并不知道。只是那种煎饼很难下咽，刺嗓子。</h1><h1><br></h1><h1>能吃到一顿地瓜面儿的煎饼就已经很高兴了，甜甜的，软软的。</h1><h1><br></h1><h1>地瓜面儿的煎饼特别不好摊。</h1><h1>把地瓜干磨成粉后做成煎饼糊子，摊时不爱沾鏊子，很考验摊煎饼的技艺。</h1><h1><br></h1><h1>那时能吃上一顿纯棒子面儿的煎饼，觉得特别好吃，特别香。</h1> <h1>薄薄的一张煎，制作起来工艺特别复杂。不象现在，粉碎有电磨，摊煎饼也是半自动化。</h1><h1><br></h1><h1>效率是大大提高了，可再也找不到从前的味道。</h1><h1><br></h1><h1>那时的煎饼是纯手工制作的。</h1><h1>首先要将干干的苞米粒用石碾子磕成糁子，村子里总有几盘碾子放在露天里。或空地，或场院。</h1><h1><br></h1><h1>那是公用的，人多时需站排。</h1><h1><br></h1><h1>磕好的糁子用清水泡透，再上石磨拉成煎饼糊子。</h1> <h1>石磨几乎家家都有一盘。爷爷家的石磨放在东厢房的磨房里，用时得人推。</h1><h1>用驴拉磨是最好的，既省劲又快当，可一般人家只能想想罢了。</h1><h1>推磨是家里儿媳妇和孩子的事儿，爷们儿和老人从不进磨房。</h1><h1><br></h1><h1>记事儿时大娘已经改嫁走了，母亲在十八里外的公社企业上班，平时很少回来，所以推磨的活儿就落在二大娘和她的孩子身上。</h1><h1><br></h1><h1>磨煎饼糊子是在洪上(洪读四声，山东方言，指晚上)，推磨时件很辛苦的事儿，一圈一圈又一圈，还得用力，不用力就推不动，磨完一大盆往往要到深夜。</h1><h1><br></h1><h1>从小没了父亲，平时又跟着母亲，只是星期天和学校放假时才回爷爷家。爷爷奶奶舍不得，二大爷二大娘又高看一眼，所以我从没进到磨房。</h1><div><br></div><h1>想来，有些惭愧。</h1> <h1>不管有多累，摊煎饼时天不亮二大娘就得早早起床，因为摊完煎饼白天还得下地，不能耽误出工。</h1><h1><br></h1><h1>摊煎饼是在四合院的南屋，叫饭屋。</h1><h1>饭屋是用土坯垒成的，三面是墙，北面一窗一门。</h1><h1>说是门窗，只是两个框而已。窗户上的窗格是立着的两块土坯。门则只有门框，没有门，冬天冷时挂个破门帘子。</h1><h1><br></h1><h1>每当摊煎饼时，烟就顺着门窗外外咕嘟咕嘟地冒。</h1><h1>二大娘气管不好，时常呛得鼻涕眼泪带咳嗽。</h1><h1><br></h1><h1>一盘铸铁鏊子，下面均匀地垫上三块砖头。一大盆煎饼糊子，几梱小麦秸秆，这就齐活了。</h1><h1><br></h1><h1>二大娘摊的煎饼在村里是有名的，摊的煎饼既薄又快，八张一斤。</h1><h1>这个名气来之不易，意味着除了技术好，还要付出更多的辛苦。</h1><div><br></div><h1>烧火是个技术活，火大了没等摊完煎饼糊了，火小了又费时间，火烧得还得均匀。</h1><h1><br></h1><h1>一勺糊子倒在鏊子中间，手中的煎饼杷子就得快速地由内向外一圈一圈地向外拐。待糊子铺满鏊子后，手中的杷子由下向上一下一下地推。</h1><h1><br></h1><h1>拐时手腕得灵活，推时手腕得有力。一张煎饼总得推个几十下，百十张煎饼摊完后，整条胳膊就象费了一样。刮煎饼刮煎饼，功夫全在刮上。</h1><h1><br></h1><h1>夏天饭屋热得象蒸笼，摊完煎饼衣服象水捞似的；冬天前边烤得出汗，后背冰得发慌。</h1><h1><br></h1><h1>左手烧火右手摊，一个成手总得练个三五年。</h1><h1><br></h1><h1>煎饼分酸、甜、咸，还有半酸半甜几种口味。酸口的糊子需要发酵，天热时头天洪上磨完后到早上已经有了酸口，天冷时需要两三天。甜口的并没有加糖，只是不让糊子发酵罢了，天热时需要下半夜磨煎饼糊子，折腾人。咸口的方便，抓把盐放里就行了。<br></h1><h1><br></h1><h1>家里不种高梁，没有高粱面的。小米面的更不用说了，金贵，当细粮用，不舍得。</h1><h1><br></h1><h1>每次回爷爷家，我都会蹲在鏊子旁，吃二大娘新摊的煎饼。新摊的煎饼口感特别好，热乎乎的酥酥的软软的，再卷点大葱咸菜，特别香。</h1><div><br></div><h1>二大娘时不时地要做点儿酥煎饼。</h1><h1>摊完的煎饼叠好后放在鏊子上用小火两面烙，烙完的煎饼就象饼干一样的酥脆。放在缸里盖上盖，放它十天半个月照样酥香。</h1><div><br></div><h1>吃酥煎饼就象吃糕点一样，大人孩子没有一个不爱吃的。</h1> <h1>煎饼卷大葱是最常见的吃法，也是最习惯的吃法。</h1><h1>煎饼卷大葱是吃煎饼的绝配。</h1><h1>一大摞煎饼，放在秫秸盖帘上正面朝下，用包袱皮蒙上。吃时用刷帚往上洒点儿水，再一张一张地揭下来。</h1><h1><br></h1><h1>南方人讲究喝汤，山东人每顿少不了棒子面糊涂。吃几口煎饼，喝几口糊涂。干稀搭配，还顶饱。</h1><h1><br></h1><h1>冬天时，最常见的是地瓜干糊涂。先煮地瓜干，煮透后再下棒子面，糊涂里便有了甜味儿。</h1><h1><br></h1><h1>山东的大葱不辣，发甜。特别是章丘的大葱，是历代的贡品，全国闻名。</h1><h1><br></h1><h1>泰安人吃煎饼还有一样是必不可缺的，那就是胡萝卜咸菜。</h1> <h1>胡萝卜腌完后里面通红通红的。</h1><h1><br></h1><h1>把胡萝卜切成细细的絲儿，有条件的人家再拌点香油，那叫一个香。</h1><h1><br></h1><h1>这三样卷在一起一口咬下去，既有煎饼的粮食味又有大葱的甜辣还有胡萝卜的咸脆，一种说不出来的美感直冲味蕾，那种享受是没吃过泰安煎饼的人所想象不到的。</h1><div><br></div><h1>吃煎饼你得会吃，煎饼的脆、大葱的脆，再加嗄嘣脆的咸萝卜条，咬一口满口脆响。然后你得细嚼慢咽，让这三种味道散发出来的气息互相碰撞，慢慢融合，会发出一种新的甜香，而且越嚼越香。</h1><div><br></div><h1>东北的市场上没有卖胡萝卜咸菜的，想自己腌，没找着门道。腌了几次都烂了，也就作罢。</h1> <h1>六八年冬天回家探亲时，奶奶看到远方的孙子回来高兴地不得了，急急忙忙给我包了我最爱吃的羊肉胡萝卜馅的饺子。</h1><h1><br></h1><h1>在那个年代，能吃上饺子就是过年了，何况是羊肉馅的，那不是一般人家舍得的。</h1><h1><br></h1><h1>令奶奶没想到的是，看到二大娘正在摊煎饼，肚里的馋虫就上来了。几年没吃着煎饼了，眼中的煎饼倒比那饺子顺眼。蹲在鏊子旁，一口气吃了七八张。</h1><h1>吃的那个香，吃的那个迫不及待。</h1><h1><br></h1><h1>吃得奶奶眼泪成行。</h1><div><br></div><h1>那一刻才深深地体会到，什么是<b>家乡的味道！</b></h1> <h1>母亲活着的时候，隔几年要回一趟山东济南看望二舅和姨。知道我爱吃家乡的煎饼，每次都拿回不少来。</h1><h1>十来斤煎饼我要吃很长时间，舍不得吃，一次吃一张，好让那解馋的味道长远一点儿。</h1><h1><br></h1><h1>母亲的晚年，煎饼也是常吃的主食。牙口不好时，便撕碎了用开水泡着吃。</h1><h1><br></h1><h1>去年随老年艺术团的同事到山东乳山旅游，本想再次尝尝家乡的煎饼，尝尝家乡的味道。可惜的是，看到的煎饼都是现代工艺的产品，再也吃不出当年纯手工做出来的味道。</h1><h1><br></h1><h1>为了能吃上一口地道的刮煎饼，我曾经跑了市内几十个农贸市场。</h1><h1>前几年我曾经在附近的市场碰到过一个山东人卖刮煎饼，很香很好吃，可惜没留下联络方式。</h1><h1>别人的煎饼卖六元一斤，她卖八元。既使再贵一点儿，我也买，为的是那个味道。可惜以后再也没遇到过，可能是没有缘分吧。</h1><h1><br></h1><h1>买来的煎饼很艮，吃起来也费劲。没办法，好这口。</h1><h1>偶然发现买来的煎饼在没有包装的情况下晾几天，煎饼干透后会变得很酥，很好吃。</h1><h1><br></h1><h1>前几天朋友在微信的朋友圈里晒出了从山东老家快递来的煎饼的照片，那是家乡的老母亲用传统的做法摊出来的煎饼，也就人们常说的刮煎饼。字里行间溢满了惬意的满足。</h1><div><br></div><h1>可见，每个人心里都有钟爱的美食，都有不可忘却的家乡的味道！</h1> <h1>味觉是有记忆的，时间越长记忆越深。就象人们对于初恋的感觉一样，第一次手的触碰，第一次的拥抱，第一次的接吻，至死也不会忘却。</h1><h1><br></h1><h1>家乡的味道是是刻在骨里的，是溶化在血液里的，是记忆里抹不去的情怀。</h1><h1><br></h1><h1>家乡的味道是心里永远的</h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>乡愁！</b></h1>