《花样百吃：普普通通的土豆，秒变几种美味的吃法》(趙梓均)

趙梓均

说起土豆，家喻户晓，也有人把它叫作洋芋、马铃薯或山药蛋，是多年生草本块茎蔬菜。原产于南美洲高山地区，18世纪传入中国，现各地均有栽培，全年供应市场。

土豆按皮色分有白皮、红皮、黄皮和紫皮4种；按种植期可分为春植、秋植两种。春植品种肉质细嫩，个小，含淀粉少，质脆；秋植品种肉质面，含淀粉多，个大，耐贮藏。

土豆富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质中的磷、钾等，在烹调中适宜于炒、烧、炖、炸、拌等多种方法。还是制造淀粉和酒精的工业原料。

在食用前要注意，土豆发芽后会在其芽眼部产生龙葵素，必须多挖去芽眼，否则食后易引起腹胀、抽筋、恶心、头痛等症状。

下面就以小禾老师出题的食材土豆为料，做几道普普通通的美味菜肴吧！

菜品目录：

1.《鸟巢土豆球》

2.《椒盐土豆饼》

3.《土豆牛肉煲

4.《土豆排骨焖饭》

5.《香辣土豆丝》

《鸟巢土豆球》成菜菜品图

《椒盐土豆饼》成菜菜品图

《土豆牛肉煲》成菜菜品图

《土豆排骨焖饭》成菜菜品图

《香辣土豆丝》成菜菜品图

第一道菜品《鸟巢土豆球》：

材料：土豆、胡萝卜、吉土粉、烹调油、干芡粉、白糖、面包糠、盐、芹菜叶子等。

制作过程：

1.用胡萝卜雕刻成两只相思鸟配芹菜叶子做成盘饰待用。

2.将土豆去皮洗净切细丝配以吉士粉和干芡粉和匀后用自己特制的马斗摆上下入热油锅中炸成鸟巢摆盘待用。

3.然后将去皮剩下的土豆切片放入蒸锅中蒸熟取出用菜刀压成泥状后，调入少许盐、适量白糖，撒入适量吉土粉等和匀揉好捏成小球状(鸟蛋)粘面包糠、下热油锅中炸金黄熟透时倒出沥干油分装入备好的鸟巢中即成菜。

具体制作流程如下：

备好去皮的土豆

取一部分切成片再改刀成丝

将切好的土豆丝放入盆中用清水浸泡待用

沥干土豆丝水分，撒入适量的吉士粉、干芡粉、盐等

将其和匀

摆于模具中

然后再用另一个同样大小的模具夹上

烧热油将其炸成鸟巢的样子

配以事先雕刻好的相思鸟摆成盘饰待用。

剩于的土豆切片放入蒸锅中

上火蒸熟透

取出压成泥

调入少许盐，撒入适量白糖

撒上吉士粉、干芡粉等揉均匀

然后捏成大小均匀的小球状

将其放到备好的面包糠上

滚动粘上面包糠

待完全粘好粘均匀时

烧热油锅将其放入炸制

待炸成金黄色时

捞出

沥干油分

装入备好的盘饰中

即成菜。

第二道菜品《椒盐土豆饼》：

材料：土豆、味椒盐、洋葱、大青红辣椒、大蒜籽、烹调油、食盐等。

制作过程：

1.将土豆去皮洗净改刀成片上蒸锅蒸熟压成泥状调入少许盐和匀揉成面团，然后捏成大小均匀的球形压成饼状待用。

2.切配配料：取适量的洋葱、大青红辣椒、大蒜籽治净，均改刀成粒待用。

3.净锅置火上放适量油烧至四五成热时，下入备好的土豆饼炸至浮出油面呈金黄色时倒出沥干油分摆盘并撒上适量的味椒盐。

4.留底油锅放入大蒜丁炒香倒入洋葱丁、大青红辣椒丁炒出味，起锅撒入土豆饼上点缀成菜。

制作步骤如下：

备料，初加工：将土豆去皮洗干净切片放蒸锅蒸熟后压成泥调入盐和匀揉成面团

然后分别捏成大小均匀的土豆饼

下入热油锅中进行炸制，待土豆饼浮出油面呈金黄色时

倒出沥干油分摆盘

点缀好

撒上适量味椒盐待用

备好配料：洋葱丁、大青红辣椒丁、大蒜丁等

净锅上火，放少许油烧热，下入切配好的配料调入盐、鸡精炒香出味起锅

撒入装好盘的土豆饼上

即成菜。

第三道菜品《土豆牛肉煲》的制作：

材料：土豆、牛里脊肉、西红柿、大青椒、老姜、生粉、蠔油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油等。

制作过程：

1.将土豆去皮洗净改刀成大丁，氽水后下入热油锅中过油倒出沥干油分待用。

2.将牛里脊肉洗净切大丁放入碗中，撒入适量的生粉、料酒、蠔油腌制入味待用。

3.切配：将老姜洗净去皮切厚块，西红柿洗净去蒂切大块，大青辣椒洗净去蒂去籽改刀三角形块。

4.净锅置火上，放适量油烧热，下入老姜片爆香出味时倒入腌制入味的牛肉丁炒香，添入适量的汤汁将牛肉烧熟时，调入盐、鸡精和胡椒粉，放入过好油的土豆丁烧入味时，倒入西红柿块煮至汤汁稠浓，撒入大青辣椒块翻匀起锅装入煲内摆放盆中点缀成菜。

具体操作步骤如下：

备料

切配

将切好的牛肉丁放入碗中，撒入适量的生粉，淋入适量的料酒，下入适量的蠔油

抓均匀腌制待用。

然后将切好的土豆丁放入开水锅中氽水至熟

倒出沥干水分

下入热油锅中过油倒出待用

留底油锅添入适量油，下入老姜片爆香

下入腌制入味的牛肉丁

翻炒均匀

出味时

添适量汤汁烧开撇去浮沫煮至牛肉熟透时调入盐、鸡精和胡椒粉

倒入过好油的土豆丁煮入味

倒入西红柿块

搅动煮至汤汁稠浓时

下入大青椒块

翻拌均匀，起锅

装入煲内

点缀成菜。

第四道菜品《土豆排骨焖饭》的制作：

材料：土豆、鲜仔排、四季豆、大米、姜葱、乙基麦芽粉、猪油、香油、盐等。

制作过程：

1.将大米淘洗净加适量乙基麦芽粉兑水搅匀浸泡2小时后待用。

2.将四季豆择洗净，去筋后用手折成短段待用。

3.将鲜仔排洗净斩小块放入碗中，加姜、葱、料酒、浓缩鸡汁等腌制入味后，捡去腌料、下入热油锅中炸熟至金黄捞出待用。

4.把土豆去皮改刀丁、氽水、下入热油锅中炸呈金黄色时倒入沥干油分待用。

5.留底油锅倒入四季豆稍微翻炒一下后，倒入炸好的土豆丁和排骨丁，调味炒香倒出放入盆中，之后，将浸泡两小时的大米倒出沥干水分和入盆中搅匀放入堡仔内上堡仔炉上煮熟取出摆盘成菜。

具体操作流程如下：

备料，并将切配好待用

将仔排块放入盆中，加入腌料

抓匀码味好

下入热油锅中炸制

待炸熟透倒出

接着，将切好的土豆丁下入开水锅中氽水至熟倒出

烧热油倒入热油锅中炸至金黄色时倒出沥干油分待用

留底油锅下入备好的四季豆短段稍炒一下后

倒入炸好的土豆丁

倒入炸好的仔排块翻炒均匀倒出入盆中

下入备好的大米

和均匀

装入堡仔内

上堡仔炉上进行焖煮

焖熟时，淋入适量香油

好香啊！闻着、口水都快流出来了

舀出装盘

成菜。

第五道菜品《香辣豆丝》的制作：

材料：土豆，干辣椒、干花椒、姜蒜丝、熟白芝麻、芹菜段、小葱段、烹调油、盐、鸡精、花椒油、香油等。

制作过程：

1.将土豆去皮切成粗丝待用。

2.备料：将干辣椒切丝去籽待用并备好姜蒜丝、芹菜段和小葱段。

3.炒锅置火上放油烧热，下入切好的土豆丝炸至酥脆时倒出，留底油锅放入姜蒜丝、干花椒、干红辣椒丝炒香出味时，下入芹菜段炒匀，倒入炸酥脆的土豆丝，调入盐、鸡精，淋入适量的花椒油和麻油，撒入小葱段翻炒均匀起锅装盘撒入炒香的熟白芝麻点缀成菜。

具体操作步骤如下：

备料

切配

切配好的材料

将切好的土豆丝下入开水锅中氽水至熟

倒出沥干水分

下入热油锅中

进行炸制

炸至酥脆时

倒出沥干油分

留底油锅下入姜蒜丝、干花椒炒出味时

倒入干辣椒丝炒香出味

下芹菜段炒匀

倒入炸好的土豆丝，调味并撒入小葱段

翻炒均匀

起锅装盘

点缀

撒入炒香的熟白芝麻成菜