潮汕工夫茶(原创)

云梦飞

　　潮汕工夫茶，是潮汕个风俗啊！融合了潮汕人个精神、礼仪甲泡沏技艺，评品一体，潮人习尚风雅，举措高超。

　　宋朝诗人苏辙有诗曰："闽中茶品高，倾身事茶不知劳。"宛个茶叶叫茶米，好食茶个叫老茶客。工夫茶个特点是"精、洁、和、思"。精是茶具精美；洁是茶具洁净；和是和爱家人；思是品茶提神，消疲启思。

宛潮汕人，家家户户有茶具，每天必须喝几轮，侨居甲移民个潮汕人，也保持着的品沏工夫茶个习俗。工夫茶，入口微苦回味甘。宛茶叶品种实在多，有人爱食铁观音、水仙、凤凰茶。有人爱炒仔、黄旦甲擂茶；还有绿茶、普洱、红茶甲苦丁。

　　宛个泡茶工艺不寻常，宛个茶具叫"冲罐"。茶三酒四得桃二，冲茶必须七分满，冲完余津一点一抬斟，斟毕双手奉客前，先敬首席后嘉宾，胶己人着排最尾。

　　潮汕工夫茶，是潮人待客个礼仪啊！包含了潮人待客个热情甲品饮个功夫，起源于宋代，唐宋以来品茶艺术的继续甲发展。

　　冲茶程序真繁琐:治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶。《茶说》一沸太稚，三沸太老。二沸，水面浮珠，声若松涛，泡茶好时机。酾茶4决:低、快、匀、尽。低，是对客人尊敬；快是香味不散，保热度；匀是茶色均匀，对人客一样尊敬；尽是壶中不剩茶水，下巡冲茶卖苦涩。中途贵客到，拍掉茶叶换新茶。

宛潮汕人，家家户户有茶具，每天必须喝几轮，侨居甲移民个潮汕人，也保持着的品沏工夫茶个习俗。功夫茶，入口微苦回味甘。

宛个茶罐分大小，有二人罐、三人罐、四人罐……宛个茶壶式样家:小如桔，大如蜜柑，有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形，粟子形……

　　宛个茶具色泽也家家，牛砂，古铁，粟色，紫沙，石黄，天青……茶具宜小不宜大，大了伊利唔工夫，还得讲究"三山齐"。选杯个口决"小，浅，薄，白"。

潮汕工夫茶冲泡口诀：

1、白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶杯并提高茶具温度。

2、观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯中，使其浓淡均匀。

7、鉴尝汤色（看 茶）：观赏杯中茶水的颜色，闻茶之香气。

8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

普洱茶和铁观音的冲泡方法大致相同，但有一个差别就是悬壶高冲不宜采用在冲泡普洱上，必须低冲，高冲会抑制茶香。另外强调的是潮汕功夫茶是必洗茶的，或叫作温茶，即是先用沸水洗二次茶叶至散开并去掉涩味及杂质，有一种很坚硬的铁饼普洱还得洗三次以上。此后从可饮算起叫作“泡”，熟茶以第三“泡”至第5泡为最好，生茶第二泡就显好。

　　茶壶里的茶泡的时间须掌握好，绝不可过长或过短，倒至公道杯后分之或者立即分装至茶杯中，通常时间是在60 秒之内，若太久色香味均不同。茶，是必须热饮的，温（洗）后的茶是必须马上冲泡饮用的，若洗过的茶叶凉了再泡沸水，那是花下晒裤衩大煞风景矣。