印象桐柏豆筋

三板斧

豆筋，是大豆的一种延伸农产品，对于有五千年栽种历史的中国来说，豆筋在全国各地并不罕见，但能够代表地方特色，形成地域代表食品，馈赠于亲朋好友莫过于桐柏豆筋。对于桐柏人，豆筋更是记忆，是乡愁，是味道……

进入腊月，母亲打开黄豆布袋，精挑细选那些颗粒饱满的黄豆，挑一担老井水，清洗后泡入水中，待每粒黄豆都浑圆饱胀，微微要撑开表皮时，开始磨豆渣。由于白天总有活计，开磨的时间总是在晚上，豆腐坊的马灯在风中摇曳，母亲仔细的挑落灯花，清洗石磨，用瓢舀起白涨的豆子倒在石磨的洞中，吱呀的推磨声不疾不徐，母亲或父亲围着石磨周而复始，孩子们欢快雀跃，看着白色的豆浆顺着石磨流下，时不时用手扶着推磨的木棒跟着转圈，偶尔节奏不合绊了母亲的腿，会得到温柔的呵斥，孩子笑笑跑的更欢，也会不时按照父母的指令给石磨上加水。父母淡定的转动着磨盘，转弯了他们的腰肢，转白了他们的头发，转远了我们的人生。

磨出的豆渣经过过滤，奶白色的生豆浆水放进大锅中，当劈柴熊熊在灶中燃起，锅中渐渐沸腾，空气中开始弥漫起豆香。这时父母会去掉大火，改用文火加热，在锅中加一点点石膏，并准备好指头粗，一米左右长短的竹竿，清洗干净。待锅中的豆浆渐渐的平静，表面出现一层薄如蝉翼的表皮，用竹竿轻轻伸进去，慢慢挑起，一张豆筋出锅。在昏暗摇曳的灯光下，我们眼神闪现的期翼，在柴火燃烧的“哔哔”声中，我们嗓子反射的吞咽声都在父母的心中，转过锅台，举起竹竿，我们像一群嗷嗷待哺的小羊，仰起脖子吸食那张刚出锅的，滴着豆浆的豆筋，不需要牙齿的咀嚼，温热、滑腻、醇香，从舌尖滑进嗓子齁腻甜美，舌苔生香，咽后回甘，来不及品味，一张豆筋早被姊妹几个吸食干净。大约只能抽出三五张，抽的过多，后面做的豆腐就不能压成块。以后抽的那几张谁也不得再食用，那是晒干后招待贵客的主菜。当然，父母也难以拒绝不韵世事最小孩子的焦渴眼神，偷偷把挂在锅上的豆筋撕扯一块塞在孩子的口中。

少年，父母挂在房梁的豆筋筐不管多高都比不上我摞起小凳子高度，掰一块焦干的豆筋，没人的时候咬的嘎嘣脆响，有人的时候偷偷含在口中，体会着豆筋在口中慢慢变软，那种初始的豆香就像品一杯陈年普洱，慢慢在口中逸散，滋润了口舌，滋润了童年。总有一日那个高高的竹筐被父母发现已经被我们一点点偷吃光，空空如也，我们总会狡辩，至少最后一块不是我偷吃的。

除了孩子们大快朵颐的偷食，豆筋的吃法很多。菠菜炒豆筋是每一个桐柏菜馆的标配，也是每一个食客必点菜。食用前三几个小时用水浸泡，待绵软时切成块状，和菠菜一起，热锅凉油，一番翻炒，菠菜尚挺立，豆筋软而不烂，纠缠一起时出锅。菠菜的翠绿映着豆筋的黄白，既有荤菜的肉感，又有素菜的清爽。常有食客在酒后一筷子夹走多半，狼吞虎咽下桐柏味道。另一种吃法，也是桐柏现在街头早餐的主打，一口大锅冒着热气，摊主现场抽出一根，放在碗里，在舀一碗沸腾的豆浆冲入，白糖少许，配上油条。去的晚了，你只能站着，和街坊打着招呼，沐浴着微醺的柴火烟雾，开始了新的一天。

当然，对于我这种离开了家乡，又惦念这种味道的游子，我也发明了一种吃法，托好友带回来的湿豆筋珍藏冷冻，吃前融化撕成块状，投入煮热的牛奶，加入蜂蜜，也时常能够捕捉到家乡豆筋的滑香

　　离开家乡，每每在餐馆的餐单上也现有“菠菜炒豆筋”的菜名，品后屡屡失望，味同嚼蜡，特别是豆筋，太不正宗，大多是以腐竹代替，完全没有家乡豆筋的滑香、细腻、筋道。特别纳闷，为什么如此简单的豆制品，除了家乡桐柏，其他地方为什么做不来？为什么远在他乡的游子会念念不忘，为什么桐柏的豆筋会作为地方特色礼品馈赠友人？经过了解才会知道，原来不仅仅因为工艺，还因为这得天独厚的自然优势，桐柏山淮河源头的水。

桐柏山是淮河的发源地，淮河源头自桐柏山北麓穿石壁，过草甸，潺潺而下，滋山川之灵气，聚日月精华，富含铁、锌、硅、锶、氟、铜等丰富矿物质，呈弱碱性，加上世代传承的工艺技术，以及家乡人民执着的坚持，才使这种味道经久不衰。

今天，偶然寻觅到一处山村规模化加工豆筋的作坊，他们引进了电动机器，不用弓腰弯背艰辛的推着石磨劳作，大锅也加工成大炕一样的方形，规模化生产豆筋，还好加热用的还是劈柴，我参观了全部流程，并吞食了多张刚出锅热气腾腾的豆筋，完全是记忆的味道！听主人介绍，才知道豆筋是大豆中的精华，不仅是口感好，也易于吸收大豆中的氨基酸、异黄酮、卵磷脂、大豆皂醇及钙、磷、铁等物质，可增强机体免疫功能、防止血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏、防治脂肪肝，促进骨骼发育、抗氧化及抗衰老等作用。

规模化的加工不仅满足了自己的食用，也使得更多的人能够品尝到属于我家乡独有的美味。也是他们的坚守，传承了这份非物质文化，使得乡愁的味道看得见，闻得到！

凉晒（出镜田田）

凉晒

风干

凉晒

免费品尝（豆筋卷豆豉）

凉晒

控浆