<h3> 舌尖上的中国 | 传承川菜味道, 品味魅力成都!</h3><h3><br></h3><div>我作为青年厨师，我一直在为川菜发展做一些努力！2007年到成都做一些传承创新培训，大中国最近几年餐饮行业流行一句话，传承和匠心。我不知道那些所谓的烹饪协会和餐饮协会为我们餐饮做了一些什么？很多烹饪协会为了假的政绩在哪里忙乎？有意思吗？</div><div><br></div><div> 川菜文化是传承文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个中国人不可推卸的责任，也是我的重任务！成都获批加入联合国教科文组织创意城市，并被授予“美食之都”的殊荣。这是世界对川菜文化的肯定，同时对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的肯定、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。</div><div><br></div><div> 原材料都变了，调料都工业化了，怎能原汁原味的川菜？</div><div><br></div><div> 如今还想吃上可口的川菜很难，但是很多美好的美食记忆却难再重现。“麻婆豆腐，为啥没有以前好吃？一个重要原因就是，从前的豆腐都是经过好几层纱布滤过，豆腐特别细嫩。现在为了提高产量，少用了纱布，豆腐都变得粗糙了。就连现在的猪肉也没有以前香。在技术成面，在和老前辈的交流中，他们还是那么保守，不愿意把技术传承。但是在我的培训中，我没有什么技术不能破解的！难道做一个脚踏实地的匠人不行吗？难道真的饿死师傅的说法吗？</div><div><br></div><div> 川菜变革趋势势在必行，提高自我技能，守住根本，努力去做出正宗、地道、原汁原味的川菜。川菜在大环境下遇到的变革是必然的，也要必须看得开。川菜老菜式、老滋味消失也是正常的，也是市场检验生产的标准产物，还有就是我们的餐厅一定要做文化传承，不能做声音的产物！瞬眼间消逝了！</div><div><br></div><div> 创新川菜，不只是菜品技术层面的创新，更是川菜文化的传承与创新。川菜的绝妙之处不仅仅在于味美纯正，而且在于深深蕴涵其中的一种“融合”文化。随着全球一体化，餐饮业的迅猛发展，新原料、新工艺、新设备、新技术的大量引进，传统川菜经历了天翻地覆的创新革命，新菜品层出不穷。新派川菜、改良川菜等各种概念应运而生。</div><div><br></div><div> 川菜的历史源远流长，其间经过上千年的发展和演绎，形成了具有独特风味的菜系。川菜“百菜百味，一菜一格”，位居中国八大菜系之首，正是得益于川菜兼收并蓄、宽容包涵的博大精神。川菜丰富的技术内涵及深厚的文化底蕴，是包括成都、重庆在内的巴蜀各地人民共同创造的任何行业不能超越的财富。在这里我希望那些墨守成规的年轻厨师一定要出去学习，不能老是模仿和无法改良的做菜！必须传承本，跟上科技时代的发展的步伐，为我们川菜发展传承努力吧！为川菜点亮世界尽一份绵薄之力吧！</div>