踏雪寻梅

桃源深处（拒私聊）

踏雪寻梅

在那尘封的岁月中，味蕾记忆的大门依然敞开着，一道菜的味道依然停留在舌尖之上。是邻家大妈的味道吗？是家家户户都会做的味道吗？是奶奶的味道吗？ 我的儿时是一个物质生活极为贫乏的年代，做为世代农民的家庭更要过节俭的日子。 往日的农村，过着秋收冬藏的日子。秋天是收获的季节。勤劳的农民在这个季节最忙碌。收获花生、大豆、玉米、高粱、地瓜等农作物。把丰收后的农作物储存好做为生活必须品。冬日的农村就比较清闲，生活也比较惬意。当时，家家都有地窖。地窖温暖，湿度适宜。是储存地瓜、白菜、萝卜、芥菜等过冬食材的理想场所。 自古以来，我们中国人民就很懂得饮食和养生相结合的道理。在那个时代，勤劳的人民就拿简单的食材烹饪出让人一生都挥之不去的味道。 冬季是养膘的季节，在冬天养好身体为一年的劳作而养精蓄锐。邻家的大妈从地窖里拿出芥菜来，把芥菜的根须砍下来，去掉实在不能使用的须子，把稍微粗大的根和芥菜块茎留下来。大妈是很节俭的人。块茎盐咸菜吃。根洗净后用石碾碾碎了加黄豆粉一起煮，就做成了一道美味营养的渣腐，很好吃的。 在冬日，我们家家户户都会做焖芥菜。就是把芥菜的块茎切丝，急火炒芥菜丝，然后放在容器里焖。放凉后，打开容器的盖子，会有一股呛鼻子的味道刺激着你的味蕾，让人留恋菜的味道。这道菜充分的利用了食材的本身的味道，利用焖的方式把食材本身的味道逼出来，发挥到极至。 这些菜我都很喜欢吃。但是都不是我魂牵梦绕的那道菜。那是一道在大年三十才能吃到的菜。记得在大年三十的那一天，奶奶拿出她看家的本领来做好的一道菜。菜名叫鸡瓜子。那是一道以芥菜为主料，鸡杂，果子（花生仁）为辅料的菜。鸡杂香有嚼劲，果子甜脆，芥菜丝清脆，三味合一，让人欲罢不能！菜一端上来，孩子的眼睛里闪着兴奋的光芒！土红色的泥瓦小盆里盛着满满鸡瓜子。雪白的芥菜丝和花生仁，鲜红的鸡杂星星点点的散落在其中，像雪里隐藏着朵朵红梅，那漏在外面的就是一朵朵盛开的红梅！快手们（我的哥哥姐姐）迅速夹到一块鸡杂放到嘴里，有滋有味的嚼起来，我也不敢示弱专挑鸡杂吃，一会儿，鸡杂吃完了。我们就挑花生仁吃，花生仁甜甜脆脆的，口感好极了。最后花生仁也吃完了，我们小孩子的年夜饭也就吃得差不多了，大人们吃着我们剩的残羹剩饭。爷爷咂着小酒不时地发出声响，爷爷的山羊胡须跟着嘴巴的开合在动。爷爷的胡须上有时会挂着一根芥菜丝，他自己发现后会用手拿下来，然后把芥菜丝重新放到嘴里吃掉了。吃年饭的情景，还历历在目。可是一晃已经过去了30多年了，仿佛还是昨天。 这道菜随着奶奶的去世，而离我们远去了。我的父母及四叔伍叔都没有传下来这道菜。我奶奶也没有留下任何的照片，都太遗憾了！ 我想找回这道菜来，自己试着做了多次都不成功，做菜上有解决不了的问题。花生仁，如何解决脆而甜的技术呢？带着这个问题，我总在寻寻觅觅找这道菜的做法。 在冬天的某一日，我去哥哥家玩。发现哥嫂在吵架，哥哥要嫂子做鸡瓜子这道菜吃，嫂子不会做，哥哥牢骚满腹，嫂子十分生气。原来哥哥和我一样还牵挂着这道菜。 今年与朋友吕姐聊起盐芥菜的事时，我问她会炒鸡瓜子这道凉菜吗？她不会做。但是她妹妹会做这道菜。吕姐的妹妹是跟80多岁的婆婆学的。吕姐打电话联系了她妹妹，我便得到了炒鸡瓜子这道菜的具体做法。 我买好了芥菜、鸡杂、花生仁等食材，开始做鸡瓜子这道菜。首选把干花生仁泡发透了，把芥菜切成细丝，把鸡杂切成小块待用。再把芥菜丝汆汤后捞出投凉。汆汤是去芥菜的苦涩味，投凉使芥菜脆爽。同样的办法把花生仁汆汤投凉，但是要注意花生仁汆汤时间要长些，因为花生仁质地坚硬。投凉后的花生仁去掉红衣待用。把切好的鸡杂炒熟入味。最后一步是锅里放适量的花生油加热出香味，放葱花姜丝炒出香味后，以次放鸡杂，花生仁翻炒，放适量的盐，最后放芥菜丝，放味精，翻炒均匀就出锅了，一道久违的菜就做好了。 端菜上桌。多美啊！芥菜丝和花生仁白似雪，鲜红的鸡杂似朵朵盛开的红梅花，好一盘踏雪寻梅。菜的味道充斥着我的口腔，也完成了我久违的梦想，让我的家人再一次吃到奶奶做的菜的味道。我做的这道菜传承奶奶做菜的精神，这道菜也寄托了我对奶奶的哀思！

我欲寻你千百回，

用尽心思三十载。

一声叹息觅不回，

机缘巧合获其归。

你在雪原独怒放，

一树红梅暖我心。

一盘佳肴配美酒，

小酌一杯美滋滋。

酒醉急书成菜谱，

家家户户餐桌香。