<h1><b>我的老家--楼夏，苏北建湖县的小村庄。这里四季分明，处于里下河平原，土壤肥沃、河汊纵横、物产丰富，是典型的鱼米之乡。老家人从农耕时代走过来，生活习性仍旧保留传统的方式，包括饮食、起居等。尤以家常菜最是传承得不失模样，味道永远就是那个记忆中家乡的味。</b></h1> <h1><b>夕阳西下，当袅袅炊烟在楼夏的上空升腾时，小小的村庄就弥漫一股浓浓的鱼米之香，这也是家的味道，怎么也忘不了。曾经支撑起瘦弱之躯的老家美食留住了你的胃，也唤醒了你萎靡甚至麻木的那颗心。地道的老家"八大碗"、"十大碗"在你舌尖上舞蹈，味蕾激活了，全身心舒畅了，谁不说咱家乡好？虽然离开老家多年，家乡的饮食习惯一直未变，每每带些老家的坨子、涨蛋糕、鱼圆......分食于南京友人，除了赞不绝口，还常常请教夫人怎么做。在这里我就与你讲讲我们老家楼夏舌尖上的那些事儿。</b></h1> <h1><b>1、舌尖上的楼夏-坨子<br /></b><b>充满了乡野之趣的老家楼夏，成片的稻田在秋天渐次变为金色的地毯。十月获稻，开镰收割了，这是农人一年中除麦收之外的第二个收获季。丰收的时刻，喜悦总是写在笑脸上，即使脸颊上的汗水珍珠般滴落，也是甜甜的。籼稻、粳稻、糯稻……颗粒归仓，粒粒晶莹的糯米散发瓷样的光芒，捧在手心里嗅一嗅，这米香真是沁人心脾哦！</b></h1> <h1><b>自古以来，老家的人不但有一双勤劳的手，智慧也是十分了得。说起淮扬菜大家马上会想起狮子头。但在我们苏北老家不叫狮子头，叫肉坨子或坨子。听起来很土，但味道却叫人久久难忘。在那个饥馑的年代，农家靠喂米糠和青草饲养的生猪出栏率低，猪肉稀少，所以在制作肉圆也就是肉坨子时，就会掺入煮熟的糯米饭。（肉圆源自淮扬菜系的扬州狮子头，这扬州狮子头是将猪肉按肥瘦1：3的比例剁成肉糜，汆入水中烧熟而成，也有在肉糜外围粘上糯米放笼屉上蒸熟的。）老家的大肉圆则是先选好肥瘦相间的五花肉，切成碎丁，在案板上剁细成糜，俗称"錾坨子"，再与葱末、姜末、精盐、煮熟后冷却的糯米饭搅和在一起，放在脸盆里拌匀，对了，还要加几只鸡蛋以增加粘度。接下来在铁锅里倒入棉籽油，烧开后，把先前合成好了的肉糜捏成球状，用两个手掌心搓圆，湿一下淀粉水，籴入油锅中煎炸，一次放十几个，用铲子在锅底适当轻轻搅动，以防煎糊，五六分钟后，肉圆即成金黄色，厨房内也弥漫了扑鼻的香味，此刻的肉圆也成形成熟了，用漏勺盛起，置于篮中。有人禁不住香味的诱惑，早已伸手过来先尝为快了。真是味招云外客，香引洞中仙啊！</b></h1> <h1><b>刚起锅的肉圆无疑是脆而不腻，柔韧相宜，一次吃五六个不在话下。但在乡下，肉圆是一道大菜，尤其是在物质匮乏的那个年代，不能就这么随便吃，肉圆是要上桌子的，它是餐桌上八大碗或十大碗系列的主打菜呢。所以，更多的时候，肉圆是要绵着吃的，就是将煎好的肉圆放在汤里继续烧，根据喜好放入少量白萝卜或芋头片为衬底，经过二次加工，这道菜方可堂堂正正地上桌，如是冬天，在装入三号碗的热气腾腾的肉圆上撒些切碎的青蒜叶，那就是锦上添花了，看得也眼馋，垂涎欲滴是肯定的了。亲朋好友坐在八仙桌上，小心翼翼地搛起颤微微的肉圆在酱油碟子里蘸一下，一口肉圆，一杯小酒，其乐融融呐。</b></h1> <h1><b>随着人们生活条件的不断提高，也有将刚煎炸好的肉圆直接端上桌的，有的人家在肉圆上洒一点绵白糖，不但颜色分明，爽心悦目，味道自是鲜美，这样的吃法也符合现代人的营养结构。</b></h1> <h1><b>在老家，每逢宴席、过年或招待宾朋，必有肉圆。这种传统一代一代的延续至今，哺育了多少英雄豪杰，形成了特有的老家美食体系和美食文化。金灿灿的大肉圆啊，曾经是老家人梦寐以求的美味佳肴，即使如今天天都是好日子，肉圆的黄金地位也没有消失，正式宴席总能见到肉圆憨憨的模样。另外，吃老家的坨子、肉圆还有团团圆圆，吉祥如意的寓意。如果有人送你坨子，你千万不要拒绝。这不仅仅是家乡的特产，寄托着老家人对你的祝福，更蕴含着老家楼夏人的智慧、淳朴和善良。</b></h1> <h1><b>2、舌尖上的楼夏--涨蛋糕<br /></b><b>当一只大公鸡信步走到鸡窝外对着东方长长地报一声啼叫时，老家楼夏小村庄的早晨便开始了。淡淡的晨雾中，影影绰绰的人们在小村庄里晃动着，鸡鸭鹅们也从窝棚放出，慵懒地抖呵着惺忪，一切是那么的安详。</b></h1> <h1><b>楼夏不缺的就是鸡鸭鹅了，鸡是草鸡，鸭是麻鸭，鹅是家鹅。通常，草鸡都是散养着，家前屋后、田间地头总能见到一群鸡在觅食。鸭子、家鹅则在村后的池塘或村前的小河里游弋，淘螺蛳和小鱼小虾吃，夏秋两季收获时节，它们则不亦乐乎地跑到农田里寻觅遗落的麦粒和稻粒，饕餮一回。</b></h1> <h1><b>楼夏的鸡鸭鹅下蛋快，且是绿色无公害，不知何时起就有了涨蛋糕这道菜。涨蛋糕一般以鸭蛋为好，但养鸭的人家少，正常的是鸡蛋。先把十来只蛋打碎，放少许葱花、细盐，搅匀蛋清和蛋黄，倒进铁锅，加少量水，用文火烧，待蛋糕凝固后放一汤匙食用油在锅里箍一圈，以免焦糊。等到蛋糕全面涨起来并起孔后，即停止火力，这时用铲子轻轻将蛋糕铲起放在案板上切成块，涨蛋糕这个菜的第一步就算完成了。</b></h1> <h1><b>涨蛋糕属汤菜，有多种烧法，在老家楼夏主要有三种。第一种是直接把切成块的蛋糕放入锅里，加肉汤烧，等到汤沸时放少量韭菜（或菠菜）"嚤"一下，不但起鲜，色相也好。第二种做法是将蛋糕和肉膘混合加肉汤或鸡汤烧，再放适量黑木耳、虾仁、茨菰片，煮沸后起锅装碗，撒上青蒜末，端上桌子后，让人见了就眼馋，何不弄杯小酒呢？第三种是适应时令的，即在每年五月初的立夏时节，蒜苗上市了，将蛋糕和蒜苗以及五花肉一锅烩，加老抽酱油红烧，别有风味，同样是下酒好菜。</b></h1> <h1><b>由于历史和文化的原因，老家人过得苦、过得累。特别在这个大数据时代，每一个人都经历着不同的苦痛和喜悦，老家楼夏人总会将苦涩藏在心底，而把幸福变成美食，呈现在四季的餐桌之上。"涨"蛋糕（涨、涨、涨，生活节节高的寓意）也许就是老家人对幸福的追求，吃蛋糕同样是老家楼夏人对美满生活的向往……</b></h1><p><br></p> <h1><b>（更多老家美食待续，此文仅供娱乐消遣，欢迎传阅、分享。谢谢你的阅读！作者：蒋波 于南京 2016.06）</b></h1>