怀恋儿时的味道,妈妈亲手做的美食--黄粑

🐠水中的鱼🐠

<h3>  还记得小时候妈妈经常会做一种好吃的小吃--黄粑;每当妈妈做黄粑时,我们都会围在妈妈身边看着妈妈做,哥几个都非常开心,因为那是我儿时记忆里最好吃的美食。这些年常年在外,加之妈妈年龄越来越大,曾经的美食很少吃到了。</h3> <h3>黄粑,又名黄糕粑,是贵州、云南、四川等地非常有名的特色传统小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软即可食用,是营养丰富的主副食品。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>黄粑与美丽故事</b></h3><h3>时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>主要配料</b></h3><div>优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶(或竹笋壳)。</div> <h3 style="text-align: center; "><b>做法</b></h3><div>1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。</div><div>2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。</div><div>3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。</div><div>4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。</div><div>5.用洗净晾干的良姜叶(或竹笋壳)将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。</div> <h3>经过几个小时乃至十几小时的漫长蒸煮,黄粑终于出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>食用方法</b></h3><div>一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用;二是等黄粑冷却后,切片油煎,或者蒸热食用。</div>