海参鱼翅，抵不上一碗鱼香肉丝

邱老虎

邱老虎原创

“鱼香肉丝”，我单提这个菜名，想必各位刚吃了饭的又生了食欲，正吃着的忽觉滋味寡淡，至于还没来得及吃上晚饭的夜归人，是不是早已垂涎欲滴了呢？

这就是一道中国菜的魔力，一把锅铲，几味食材，炉中火起，上下翻飞，我等浮生贪欢，只求这一口人间滋味。

鱼香肉丝，菜的起源似乎已无从考证，即便您知晓，也请免开尊口。我宁肯她是农人妙手偶得，也不愿是朱门酒肉百炼而生。窃归之如醉仙李白捞月一般的诗意，如梦笔生花、如白玉楼成，否则既非山珍也非海味普通得不能再普通的几种食材，怎可能迸生出如此妙不可言之滋味？

三肥七瘦的猪肉改刀细丝，蛋清料酒揉出滑嫩，备齐木耳、胡萝卜与鲜笋，红的黑的白的一齐条切均匀，汆沸水而过。料酒、砂糖、细盐、耗油、米醋混合备用，葱花、老姜、蒜瓣、泡椒、花椒就豆瓣大酱热油下锅，不见鱼腥而广生鱼香。腌好的肉丝热力炝得微卷，下入红黑白三丝，调味汁一泼，香雾飞升，滋啦滋啦如临幻境。

新煮好的白米饭，刚出锅的那会，就着烫嘴的劲儿盛在碗里，一大筷子下去，菜丝肉丝裹着红袍沾着葱花，先放在米饭上，芡汁逆着碗里的蒸气往下钻，渗进每一粒饭的肌理里。热饭热菜，滚烫滑嫩，碗里有红（胡萝卜丝）白（米饭）绿（葱花）黄（泡椒）黑（木耳）五色，舌尖因之而生酸甜咸辣麻五味，连泡椒的辣也被驯服在这一碗“国色天香”里，再没有半点咄咄逼人态势，自变得随和温婉，成为化鱼香为余香的点睛妙笔。

入口生香，自舌尖到喉头，更确切的说是划过舌尖淌过喉头的那种满足感，如果非要找个程度副词来形容，那我只能愚笨地用“无以复加”来表达了。到喉咙处这股子热力开始兵分两路，一头往下顺入食道暖人肺腑，一头往上直冲天灵羽化登仙。

世间冷暖，不过一顿饱饭。

人生而知之者，无非吃喝睡觉，至于安身立命，都是温饱之后话，亦是痛苦之根源。饥饿才会让人真正清醒，让人真正了解到底想要是的什么。海参鱼翅者，人之所欲也，不以其道而得之……

不如一碗鱼香肉丝

　　

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