凤翔人与酒

商海风云

　　在陕西乃至西北五省，凤翔是名副其实的酒乡，毕竟西凤酒作为“中国四大名酒之一”不是浪得虚名的。 外地人见了凤翔人特别是在酒桌上，就会说“你都是闻着西凤酒长大的”、“凤翔的老鼠都能喝二两”。 确实，对于凤翔人，对酿酒一点都不感到神秘。我上小学时（上世纪八十年代），柳林镇每个村子几乎都有酒厂，我们村里在西凤酒厂上班的人很多，晚上回家就来村里酒厂上班（那时候西凤酒厂大部分职工家就在当地村子，下班就回村子住）。踩曲、挑窖、烧火（这些环节里边烧火还是关键，就和烧瓷器一样）。 住在酒厂边其实是闻不到酒味的，最多闻个酒糟味（做酒应当和做醋一样，如果蒸酒糟时，屋顶飘出的蒸汽里闻到酒味，冷却出来的酒恰恰相反，没有多少酒味了，酒都从蒸汽跑了）。

凤翔人爱喝酒，以前在老家，包括一些单位，大白天来个熟人，不需要下酒菜，直接拿出一瓶长脖西凤，就用酒瓶盖，两个人都能喝起来。 西北人的豪爽这时候体现的淋漓尽致。

在柳林人眼里，柳林酒就是西凤酒，西凤酒就是柳林酒，没有什么两样。虽然以前的那些小酒厂都倒闭了，但留下来的几个大点的酒厂，前些年一直在给西凤酒厂供基酒。近几年，从五粮液退休过来执掌西凤的徐可强大量采购川酒勾兑西凤低端酒（前期是直接勾兑，后期加入酒糟蒸馏，酒厂人把那叫串串香），这种酒我们本地人一般都是嗤之以鼻的，深入本地人骨髓的，还是西凤的凤香。

凤香型酒的特点我总结为:（一）烈，入口火辣辣。 烈如火，如西北汉子，符合秦人秦风。 不过成也萧何败也萧何，由于口感太烈，也曾经影响了销量，后来酒厂还专门生产了“柔西凤”，广告语就是“谁说我不温柔”，火了一阵子。（二）冽，回味干净，没有杂味。这些年全国的各种香型的酒我也是都尝了尝，白酒之首酱香，周围能喝惯的不多，浓香在陕西市场也不大，清香如汾酒口味太单一，其他新出的什么芝麻香馥郁香不值一提。

如今喝白酒的人越来越少了，我自己也是，但内心深处，对白酒特别是凤香型白酒的依恋倒是越来越深，每次回老家，总要想办法搞一些正宗的带回来，存起来，每天看看，也是一种放松，一种享受。 也许有一天，随着工业化、品牌化的推进，这些酒只会留在记忆里了。