南昌宵夜神器-香辣螃蟹脚制作教学

流浪的狼牙

<h3>欢迎喜好餐饮的朋友互相推荐加入我们群,大家交流美食,学习制作美食,美天免费教授制作,本人以二十年的从厨经验无偿交流,真心望朋友相互在各自朋友圈和群体推荐我们麻辣小吃铺子群。谢谢</h3> <h3><br></h3><div>南昌朋友都知道,有朋至远方来不亦乐乎,必招呼之,老人也说的好,财狼来了有猎枪,朋友来了有好酒,南昌8度配什么列?一碗螃蟹脚嗦粉解决掉所有难题列,就一个字“恰”。我今天教大家在家里做出酒店绝杀螃蟹脚,这样的话,你妈妈再也不担心你的肚子了。</div><div>我:</div><div>注:菜场的螃蟹脚一般是化了冰了,如果没话用冷水浸泡几分钟就可以了,螃蟹脚一般要挑大的饱满的,太小太瘦没肉就没口感,价钱贵一点但好吃的多啊。一般一份螃蟹脚大的12个就够招待了,不过也视阁下肚皮大小而定。</div><div>我:</div><div>配料表:螃蟹脚、姜丝、小米椒、大蒜子、葱段、郫县豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒸鱼豉油、白色干酒糟(2 两)、盐、白糖、鸡精、陈醋、生粉、米粉(愿意吃就准备一点)。</div><div><br></div><div>1、用刀背将螃蟹脚敲裂后放入开水中炖煮1-2分钟,撇干净白色泡沫后用冷水冲洗一下表面待用。</div><div>2、锅内入宽油,尽量先煸干姜丝(姜丝煸的越干,出香味越浓),后倒入小米椒(嗜辣程度自己定,一般说越辣越好)和粗切得大蒜子爆香。</div><div>3、锅内加入1个饮料瓶盖多一点点大小体积的郫县豆瓣酱(一定不要放多,不然就抢味,不但没增香反而适得其反)爆炒至稍微有点粘锅。</div><div>4、倒入螃蟹脚入锅翻炒片刻离火加入适量食盐、鸡精、一点点白糖(提鲜,有酒糟,所以千万别放太多)、一次性杯子半杯蒸鱼豉油、饮料瓶盖量的老抽、一点醋(在次强调,半饮料盖子陈醋,调料正好即可出香,多则乱味,我所指的饮料瓶盖就是市面上卖3元的可乐瓶盖大小哦,你如果哪脉动瓶盖来做比例不怪我)后重新上大火翻炒几遍后加水漫过螃蟹脚身一指即可盖上盖子等待水开。</div><div>5、水开后,转小火加入打散的白酒糟盖上盖焖煮10分钟左右开大火收汁,收到一半时(就是汁水只没过螃蟹脚3分之2的时候)加入辣椒油继续收,收汁至汁水只没过螃蟹脚3分之1的时候下入葱段爆炒几下后加入一点 点生粉说稍微勾一下薄芡即可装盘起锅。</div><div>6、将份在锅中煮熟后放一边,螃蟹脚啃完就可以拌入汤汁中使用(那味道?意淫吧)。</div>