小鸡炖蘑菇·我的2017·滋补美食

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鸡肉和蘑菇一直是非常好的搭配，小鸡炖蘑菇是道东北名菜，也是东北人离家在外最最怀念的味道。收到了女儿朋友的父亲亲自去长白山采来的野生榛蘑，激发了我做这道菜的热情。

这道菜要想做得地道，一定要用东北野生榛蘑，散养的小笨鸡，再加上土豆粉条（这次没放粉条），真是香的不得了😊

榛蘑去根，提前一天冷水泡发，浸泡24小时左右，口感才能最佳，吃起来特别滑嫩。（若浸泡时间短会导致咬不烂）

如果要放土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较好熟、比较省水，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

清洗干净的榛蘑装盘备用。（榛蘑泡发后不要用手挤水）

泡榛蘑的水用滤布滤掉杂质备用，以便后面加入到汤汁中提升菌菇的鲜味。

把提前斩好的鸡块下入烧开的水中焯一下，去除血水和浮沫。

汆烫好的鸡块

准备好葱、姜、蒜，八角、花椒、麻椒，桂皮、白芷、香叶。

一大勺豆瓣酱，酱油（生抽、老抽）盐、糖及料酒。

锅中加油

待油热下入八角、花椒、麻椒煸香，再依次下入葱、姜、蒜，豆瓣酱继续煸香……然后下入鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

倒入料酒、酱油混合汁和少量白糖翻炒，持续大火，炒到上色均匀，倒入热水以及滤好备用的榛蘑水。

大火烧开

汤汁沸腾后调中小火炖鸡，鸡肉快要炖好后加入泡发好的榛蘑，（以及泡发好的土豆粉条）加盖继续炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，收汤，此时汤汁浓稠，鸡肉红亮，榛蘑软烂香滑，香味扑鼻，让人禁不住口水直流……

榛蘑的香在热力的作用下，跟鸡肉的鲜混在一起，热气腾腾，奇香扑鼻的小鸡炖蘑菇马上出锅啦！😊

小鸡炖蘑菇，没有最香，只有更香，开吃啦😊

榛蘑的鲜美滑嫩，和鸡肉的鲜甜搭配在一起，你中有我我中有你…鲜香嫩滑，在唇间融化、在齿间留香。回味如此悠长，宛若将人带至深山密林深处，经历一场奇幻的探寻之旅，亲眼目睹花花草草努力吸收阳光雨露、月之精华，破土舒展身体，渐至茁壮，终凝营养于己身……

品一道美食，历一场寻源之旅。