杀年猪

谢建春

　　古时，养猪除了作为食物，重要的是作为祭祀的用品，因大量的宰杀，慢慢就有了专门屠宰的屠户，“杀猪的”作为一种手艺流传了下来。

过去杀猪忌杀第二刀，传说，猪虽然是“菜货”，该受一刀之苦，屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。杀猪时下来的猪毛、胰子、小肠都归屠户所有，腰子、里脊一般炒给屠户吃。

杀猪的与其他行业一样也有崇尚的祖师爷，这一行多尊崇三国时蜀汉大将张飞。张飞原本世居涿郡（今河北涿县一带），卖酒屠猪，结交天下豪杰。传说他卖肉的手艺熟练，一刀下去不多不少，份量正好，人称“张一刀儿”。一天，有人来买两吊钱的肉，张飞误给割了一吊钱的。买肉的来找秤，张飞说：“我是有名的张一刀儿，没错，不割第二刀。”买肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇见卖豆腐的关羽，来为买肉的抱打不平。关羽买两吊钱的肉，掏了一吊钱扔在肉案上，张飞说钱不够。关公说：“我是有名的关一掏儿，没错，不掏第二回。”二人争吵并交手打了起来。这时，卖完草鞋的刘备肩扛扁担从此路过，见二人打得不可开交，上前劝架，用扁担将二人分开，说：“你也别说你张一刀儿，你也别说你关一掏儿，你俩都看我刘一挑儿。”说罢三人大笑，不打不相识，结为生死兄弟，成就一番事业。刘备当了皇帝，成为一方霸主，关、张二人成了他手下大将。

因张飞出身杀猪卖肉，杀猪的将张飞奉为祖师爷。有的将刘关张同时供奉，尊为“三圣”和“三圣财神”。

说杀猪是了断阴阳惊天地，是说猪在被杀时，嚎叫声震耳欲聋的夸张形容，也来自于一个有趣的传说。明太祖朱元璋，虽然出身贫寒，但能征善战，颇有文才，尤其酷爱对联。每年除夕，他都下令京城内外，家家户户门口贴上对联，他还要穿上便衣外出观赏。有哪不会写的，他还提笔作对。有一年春节前，他又身着便衣，上街观赏对联，看到一户人家，贴了这样一副对联：上联是“惊天动地事业”；下联是“了阴断阳人家”。朱元璋看了很生气，什么人如此大的口气，想着就走进了院里，走到后院见这家是个杀猪作坊，正在杀猪。因到年关，旁边还有几头捆倒待宰的肥猪，一齐大声哀嚎，果然惊天动地。朱元璋暗自一笑，站在一边看了整个杀猪的过程。然后问主人：“你这了阴断阳是怎么回事？”主人道：“你没见我是公猪母猪都宰吗？”朱元璋笑道：“我看你杀猪又是用气吹，又是棒子揍，我送你一个横批吧，叫‘先斩后奏’”。后来得知这个来看热闹又送横批的是当今万岁，这家杀猪作坊着实火了一阵子。

　　2017年12月22日，冬至那天，弟弟建华要杀年猪准备过年，我驱车16公里一同去了十四队，目睹和記录了整个杀猪过程。

熟不知这种血腥的屠宰方法还要持续到何时！！

几人将猪按倒并捆了个结实。

将其过称，这头猪垂230斤。

抬出房外

放在破门板下的爬犁上

用绳索将其嘴巴捆住

用水清洗猪脖子下，即将捅刀的部位。

长长的尖刀顺着脖子将进入猪的心脏。

无奈的眼神

猪血如泉涌

就连疼痛的呼叫也成为了一种奢望。

用铁盆接猪血

血在流，眼大睁！

将猪血接好，以备食用。

离世的最后一眼

木棒的压力，即使挣扎也无济于事。

用烧开的水，浇在猪毛之处准备退毛

边浇开水边开始刮猪毛

小鸡也来凑热闹

刮完猪毛，抬回房内

静静的等待

细细去毛

用砖头去毛的效果更好。

终于闭上了眼腈

用手去余毛

用小刀刮去余毛

去猪鞭

清理粪门

开膛破肚

将猪肠装向铁盆中

开始清洗猪肠子

卸掉的猪头装入袋中

摘掉的肝肺装入袋中

开始分解猪肉。

在这样一种环境

在这样一种氛围

在这样一种心情

在这样一种思考

历时一个小时20分钟，目睹和经历及记录了整个过程！