三日游∥广东·潮汕之行（3+3）汕头·潮味汕头香飘万里·杏花吴记牛肉火锅

郭国民

汕头杏花吴记牛肉火锅，是一家以潮汕饮食文化为灵魂，专注于牛肉食品的研发和生产的餐饮管理有限公司。它的主要业务包括餐饮服务、食品销售、餐饮业管理咨询、策划和酒店管理咨询等。杏花吴记以其独特的经营理念和优质的服务，在汕头市的餐饮界中脱颖而出，成为一家网红店。 杏花吴记的创始人吴宗林在2010年开始他的创业历程，最初经营牛肉和牛肉丸的批发及零售。2016年，他开始涉足牛肉火锅业务，并开设了杏花吴记。起初，他的生意并不顺利，但通过坚持和创新，他逐渐找到了自己的方向。特别是在互联网＋的时代背景下，吴宗林意识到电商的潜力并组织团队建设电商平台，积累了一批忠实的粉丝，为杏花吴记提升了知名度，带来了持续不断的客源。他的努力使得杏花吴记在大众点评◇上获得了极高的评价和认可，连续三年登上大众点评必吃榜。 杏花吴记的菜品以牛肉的不同部位为主题，推出了脖仁、吊龙肉、五花等，让顾客能够品尝到牛肉的不同美味。在菜品摆盘上，杏花吴记也下足了功夫，选取适合拍照分享的盘具，使得顾客在享受美食的同时，也能在社交媒体上分享自己的美食体验。这种策略成功地吸引了大量的粉丝和顾客，使得杏花吴记不仅在本地广受欢迎，也吸引了大量的外地游客。 他在接受采访时表示，杏花吴记的成功离不开汕头的支持和潮汕美食文化的挖掘。他通过自己的努力和坚持，将杏花吴记打造成了一个成功的餐饮品牌，也为潮汕美食文化的传播做出了贡献。无论是从菜品的质量、服务的质量，还是从营销策略上，杏花吴记都展现出了其独特的魅力和实力，成为了汕头餐饮界的一面旗帜。 在潮汕地区汕头市，牛肉火锅就是一张代表当地饮食文化的美食名片。 杏花吴记牛肉火锅，坐落于汕头市金平区，创店发展至今已经7年有余。如今，杏花吴记牛肉火锅已经形成了一条完整的市场供应链，不仅同时拥有1家火锅自营门店、新鲜牛肉零售档口、养牛屠宰场、食品加工厂，更是搭建了快递物流分销渠道，将牛肉丸产品批量生产打包，销往全国各地，做到线上线下全面营销供应。 牛肉火锅店遍布全城大小街巷，在牛肉火锅文化盛行的潮汕地区，杏花吴记牛肉火锅凭借着取材新鲜、精工精做、汤鲜味美的优势而闻名遐迩。不仅是本地食客经常光顾的餐饮店，也成为外来游客到汕头旅游不可错失的一个美食打卡地。 火锅店选用新鲜牛肉传统手工工艺，以手切新鲜牛肉、手工牛肉丸为主打特色，精选上乘食材原料。为了让广大食客在第一时间吃上最新鲜的牛肉，杏花吴记将火锅门店、零售档口和养牛屠宰场都设在了一条街上，火锅店距离屠宰场仅仅500米，牛肉从屠宰到送上餐桌，时间不会超过60分钟，可谓口口珍贵，这也是杏花吴记深受大家欢迎的原因之一。 此外，门店环境干净卫生，内设一整面透明玻璃橱窗，后厨切肉备料工作的全过程一览无余，到店吃饭的食客能够近距离看到新鲜食材。如此一来，大家吃得放心，口碑也就越做越佳。 然而，杏花吴记成为行业领军者，是因为他们有着独特的品牌经营方式，也离不开他们背后付出的努力。 锅店的生意相当火爆，门口常常坐满了拿号排队等位的客人，但熙熙攘攘的人群和来往不断的车辆却并没有让整条街道看上去秩序混乱。这是因为杏花吴记牛肉火锅针对客流量大，设立了接待客人的专项服务。 值得一提的是，从路口开始，杏花吴记就安排了专门的服务员招手迎接客人车辆，并为其提供停车场指引、指挥停车、接驳车接送、开关车门、提行李、晴雨天下车打伞等一系列贴心服务。 进店则设置了礼貌欢迎、门口指引、带客入座等服务项目。在客人用餐环节，还有服务员在旁帮忙烫碗筷、倒茶水、上锅底、打酱料，以及帮忙涮肉、打捞浮沫、加汤、撤空盘等服务。除此之外，服务员还会为客人推荐菜品、搭配酱料，介绍菜品最佳涮煮时间等等。 毫不夸张地说，杏花吴记牛肉火锅所提供的服务项目几乎涵盖了方方面面，是整个行业中最全面细致的，抛开口味不谈，就凭如此用心的服务也足以收获大批顾客的五星好评。 作为汕头牛肉火锅行业里的佼佼者，杏花吴记牛肉火锅的品牌理念，就是让每一位消费者都能在舒适的环境和用心的服务中体验正宗的潮汕饮食文化。同时，杏花吴记牛肉火锅也凭借着其优质出品和服务亮点，打造了特色餐饮品牌。 牛肉火锅，吃的就是一个鲜嫩，杏花吴记的肉确实出众，好吃到让人丧失理智。 匙仁匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。上肩胛心：牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。 脖仁脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛。特点：脂肪含量低，肉质较粗。位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。 吊龙吊龙其实就是牛里脊，但是并不是所有的牛里脊都可以被称为吊龙。吊龙是牛里脊和牛脊柱骨之间的一段肉，长条状，肉质特别嫩滑。在中餐里，吊龙常被切成片状进行烧烤或成为四川牛油火锅烫食的肉类食材。吊龙与普通牛里脊相比，其颜色偏淡一些。这是因为吊龙的脂肪呈细丝状分布，而不是块状。而这种细丝状的脂肪在瘦肉中呈现出一种独特的淡红色，使得吊龙的肉质看起来更为自然、清新；吊龙因为其独特的肌肉纤维结构和结缔组织分布，使得其在触感上与其他部位的肉有所不同。当你轻轻戳一戳吊龙时，会明显感觉到其肉质的弹性和回弹性。 嫩肉（牛臀肉）部位：牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后即可。特点：去除纤维组织和腹股沟淋巴结以及表面脂肪，脂肪含量少。 肥牛肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟然后蘸以美味的调料，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。 五花趾五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。 双层肉牛肉双层肉是牛肋骨肉中的一部分。它是由牛肋骨上方的三角肌和肋间肌组成，这些肌肉没有经过剁成小块，而是整块切下来，形成了两层，所以叫做双层肉。 三花匙.三花趾位于牛前腿的肌腱部位，牛肉与筋相间，口感超级爽脆，特点是筋多，是牛肉中最弹牙的部位，很考验牛肉的新鲜度。 匙柄匙柄，位于在牛前腿上方连着肩胛骨部位的肌肉，产量较匙仁稍大，摆盘时可以见到肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋，比较具有辨识度。肉的脂肪含量少，而筋肉比例较匙仁更高，是匙仁售罄后的最佳备选。 胸口油胸口朥又叫胸口油，是牛胸前和腿部软骨两侧部位的肉，看着挺肥，吃起来却不觉肥腻，肉质十分爽脆有弹力和韧劲，越嚼越能感受到油脂香味，一绝！ 牛腩牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。特点：脂肪含量较高，口感软嫩。 牛腿肉（牛肉丸）·牛前后腿不包含牛蹄部分的肉牛腿肉，指不包含牛蹄部分的肉质，肉质结实，脂肪含量少，肌肉丰富。这是因为牛的前肢运动最大，而后肢筋较前肢更少，因此牛腿肉价格高于其他部分牛肉，成为人们喜爱的主要部分之一。牛肉有“肉中骄子”的美誉，因其蛋白质含量高，脂肪含量低，成为运动员训练时的首选肉食。 【汕头杏花牛肉火锅店介绍】在美丽的海滨城市汕头，美食文化源远流长，其中，杏花牛肉火锅店以其独特的韵味、鲜美的食材和温馨的就餐环境，成为了众多食客心中的美食圣地。本文将带您走进这家充满魅力的火锅店，一同品味那份来自潮汕的醇厚与热情。一、品牌起源与特色杏花牛肉火锅店坐落于汕头市区繁华地段，自开业以来，便以其对食材的严格甄选与对烹饪技艺的极致追求，赢得了广大食客的一致好评。店铺名称中的"杏花"，不仅寓意着春天般的温暖与生机，也象征着这里的服务如同春日暖阳般细腻入微，让人宾至如归。杏花牛肉火锅店最大的特色在于其主打产品-﹣新鲜现切的潮汕牛肉。潮汕地区以其独特的牛肉文化闻名遐迩，而杏花则在此基础上进一步创新，精选上等黄牛肉，由经验丰富的师傅现场手切，确保每一片牛肉都薄厚均匀，纹理清晰，保留了最原始的肉香与嫩滑口感。二、食材与汤底食材：除了招牌的潮汕牛肉，杏花还精心搭配了各种时令蔬菜、新鲜海鲜以及特色小吃，如手打牛肉丸、炸豆皮等，让顾客在享受牛肉盛宴的同时，也能品尝到更多元化的美味。所有食材均严格把控来源，确保新鲜、健康、无污染。汤底：汤底是火锅的灵魂。杏花牛肉火锅店提供多种汤底选择，包括经典的牛骨清汤、滋补的药膳汤、清爽的菌菇汤等，每一种汤底都经过精心熬制，既保留了食材的原汁原味，又融入了独特的调味，让人回味无穷。三、就餐环境与服务走进杏花牛肉火锅店，首先映入眼帘的是其优雅而又不失温馨的装修风格。店内采用暖色调灯光，营造出一种家的感觉，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到份放松与惬意。此外，店内布局合理，空间宽敞，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能找到合适的位置。服务方面，杏花始终秉承"顾客至上"的原则，提供周到细致的服务。从进店迎接、点餐推荐到餐后送别，每一步都力求让顾客感受到宾至如归的温暖。同时，店内还设有儿童游乐区，为带小孩的家庭提供了更多的便利与乐趣。四、结语汕头杏花牛肉火锅店，不仅仅是一家火锅店，更是一个传递美食文化、增进人际情感的温馨港湾。在这里，每一口鲜嫩的牛肉、每一碗热腾腾的汤底、每一次贴心的服务，都将成为您美好回忆的一部分。无论您是本地居民还是远方来客，杏花都将以最真诚的热情和最优质的美食，迎接您的到来！