<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">风清气爽秋分至，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五谷丰登满院台，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">水碧天蓝云朵漾，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">人间处处笑开怀。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">时下、不仅是收获的季节，也是晒秋的时候，更是加工各种农副干货半成品的最佳时光，尤其是刚从地里挖回家来的红苕，它既可以用来酿酒，又可以加工晾晒成香甜可口的红薯干，特别让人垂涎欲滴的吃法、那应数将其做成宽苕粉或宽苕粉干了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说起这宽苕粉与宽苕粉干，这是乡间人家都必备的农副干货食材，除了自给自足外，多余的还可以拿到市场上去销售后、而换些日常用品、或贴补家用………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但这做宽苕粉的工艺，也只有些上了年纪的老人们才会做了，如果年轻人再不去学习、恐怕这独特的手艺在不久的将来也会失传了………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而这宽苕粉与普通的粗细苕粉的制作工艺，其实都是一样的，只不过是在制作苕粉时、以粗细、或宽窄成型而已，其加工工艺、即是以适量的鲜红苕淘洗至净、经用粉碎机将其打成茸状时、加入适量的清水搅拌均匀、经用纱布袋几次的过滤滤出其净红苕浆汁经几次的沉淀后、滗去其水分，取出其沉淀好淀粉即可用其来做成各种形状的苕粉了、这是直接将红苕做成半成品的做法，另外、如果不想将加工好的苕粉做成半成品也是可以的、那么我们可以将沉淀好的红苕淀粉从容器中取出晒干水分成红苕淀粉时，将其收放贮藏起来，待到想吃苕粉时、我们再取出适量的红苕干淀粉装于净器皿里、倒入适量的清水和匀、经过滤取出其净苕浆汁（但不能太稠、也不能太稀哦！并需加入少许的盐分以作调味，其和匀好的红苕淀粉浆汁以能流动为宜）时，以太火烧开一锅水、备上适当的净蒸盘一两个，抹上些油料，然后用勺舀出适量的淀粉浆汁流动铺满其蒸盘后、将其蒸盘放置于开水上加热至其盘中浆汁凝固至熟吋、取出即成苕粉粉皮，这样的粉皮、即可用来凉拌、烧烤、下火锅，或热炒等等，如果想做成干货、即将其粉皮改刀切成宽窄等形状晒干水分就成了干苕粉、其干苕粉的最大好处、就是便于保管与贮藏。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待有了干苕粉，我们也就可以随时将其做成自己喜欢的菜品了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，今天的我、就以适量的干宽苕粉、经用开水浸泡涨发至回软后、搭配上适量的猪肉沫、青红辣椒斜刀块、西红柿块等，以炒的方式、将其料混合在一起而快炒制作成一道家常炒宽苕粉菜品、营养丰富而鲜香可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上适量的干宽苕粉装于净钵里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待注入适量的开水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用筷子将钵里的干宽苕粉搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">浸泡着至涨发回软时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其涨发好的宽苕粉倒出装于净漏勺里（为了其苕粉不粘连在一起、必须用清水将其冲淋至冷凉）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其冲淋至凉的宽苕粉沥干水分时，取出一份菜品的质装于净马斗里待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，备上另一净马斗、切适量的青红辣椒块、西红柿块及拍蒜等装入内</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，又备上适量的猪肉沫装于另一净马斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待菜品所需的食材都备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于炉火上、倒入适量的清水并调入适量的油盐料搅匀兑成油盐味汁水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加热烧锅味汁水至开沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入已涨发好的宽苕粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将其搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">氽煮上两三分钟</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至熟透时，用密漏勺将其宽苕粉捞起</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用清水将其冲淋至冷凉时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置净锅于火上、放入适量的混合油料烧至三四成热油锅时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入备好的猪肉沫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将锅里猪肉沫翻炒均匀出香熟透至散时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的蒜粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合翻炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的青红辣椒块、西红柿块及拍蒜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将锅里料混合翻炒</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的宽苕粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待调入适量的盐、鸡粉，淋入适量的蚝油、蒸鱼豉油、生抽酱油时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将锅里料混合翻炒着至出香时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次将其混合翻炒均匀至完全入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅装盘、成菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌，即可趁热品尝…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创家常菜品：2023年9月25日下午制作、夜匆笔于家里）</p>