【乐淘淘健康苑】漫话食品(三)酒逢知己千杯少 喝酒脸红揭分晓

金秋原野乐淘淘

一杯情，二杯意，三杯才是好兄弟。

河水源源千年在，祝你青春永常在。朋友熟悉不说话，喝酒肯定不害怕；

朝花夕拾杯中酒，愿你好事天天有；每逢佳节倍思亲，相思美酒敬亲人。

万水千山总是情，平安美酒伴你行（少喝一杯行不行）。

做事要在理，煮饭要有米，不喝酒没道理。

做人必须脚踏实地，喝酒必须一干到底。

愿你烦恼不见，笑声不断，好事连连，幸福万年，酒杯滿滿，干了又干。

鱼怕水浅，酒怕不满。

‘无酒不成席’，所以，无论逢年过节、走亲访友、生日宴、祝寿宴，还是商贸洽谈，各种饭局都离不了酒。

祖国传统医学认为 ；“酒乃水谷之气，辛甘性热、入心肝二经，有活血化瘀, 疏通经络，祛风散寒、消积冷健胃之功效。”所以，适量饮酒有助于健康。

饮酒后，酒精会迅速通过消化道上皮细胞吸收入血，并经血液循环进入肝脏、大脑等脏器。其分解代谢主要在肝脏。

肝脏对酒精的转化能力，决定了人对酒精的耐受力大小，即酒量大小。

因人而异，酒精在肝脏，会以不同速度被氧化成乙醛、乙酸、最终生成二氧化碳、水和能量，如上反应式所示。

酒精生成乙醛、乙醛再氧化生成乙酸属于酶促反应。所以，酒精在肝脏氧化分解能力的大小，就取决于一个人胃肠道的吸收能力，和肝脏乙醇氧化酶、乙醛氧化酶的含量及活性。

肝脏对酒精的转化能力，决定了人对酒精的耐受力大小，即酒量大小。

CH₃CH₂OH→CH₃CHO → CH3COOH→CO₂+H₂O + 能量

CH₃CH₂OH即酒精（乙醇）

CH₃CHO即乙醛

CH3COOH即乙酸、醋酸

CO₂即二氧化碳

在相同饮酒量前提下，胃肠道对乙醇吸收快，则瞬间进入血液的速度也快，对躯体产生的作用也快。

由于遗传素质和接触酒精的机会（酒场）多寡不同，每个人都有自己的饮酒量。即进入体内的酒精会被迅速转化成乙醛，进一步分解成水和二氧化碳而不会出现‘酒后’反应。即没有脸红、脸青、头晕等表征。这类酒友的酒量就大。

喝酒脸红者，就是由于胃肠道吸收能力超长、或肝脏乙醇氧化酶和乙醛氧化含量低或活性低。不能及时将血液乙醇转化成乙醛，或转化成的乙醛不能完全转化为二氧化碳和水。

这样，不仅酒精会对躯体产生‘酒后’反应，过量的乙醛进入血液循环，就会累及全身,出现‘酒后’反应。体表血管扩张,尤其是脸部血管的扩张,血液充盈，脸面就变红。

不过，‘酒后’反应是全身性效应，只是由于人的面部皮肤较薄而且血管丰富，裸露，而給酒友们的第一印象罢了。

‘酒后’反应包括脸红、头晕、呕吐、乃至意识障碍、行为障碍等。这些反应是乙醇和乙醛共同作用的结果（饮酒量过大或乙醇氧化酶和乙醛氧化酶不足/相对不足时），也可以是乙醛作用的结果（乙醛氧化酶不足/相对不足时）。

如果肝脏乙醛氧化酶活性相对较强，乙醛被迅速氧化生成水和二氧化碳，就不会有乙醛的积累。此时的‘酒后’反应就是因酒精而生了。

酒精(乙醇)的药理效应虽比乙醛小，过度饮酒时，也会引起血压下降。此时，机体会通过收缩毛细血管的方法，代偿性的使血压回升，以保证大脑、肝脏等重要脏器的血液供给和功能正常。这种整体调节的结果，必然引起末梢血管收缩、血流减慢。尤其当人的面部因血管收缩而血流不畅时，面部因暂时性缺血脸色发青、血管怒张。

酒精对所有人都会产生‘酒后’反应的，只是由于遗传素质、后天接触酒精（酒场）几率、当时个人的生理和精神状态，以及酒场的气氛不同而反应的程度不同。

酒友中，因先天不足、或饮酒过量，会表现为脸红、脸青、呕吐、头晕等表观征象。

这类‘酒后’反应实为人体自我保护的表现。

试想想，有了上述‘酒后’表现，饮酒者自己就知道酒量不中而量力而行；劝酒者也会因此而有所收敛。起到对酒场‘弱者’的保护。

酒量，是一个说不清道不明的话题。然而，显而易见的是酒量与如下因素有关:

1、先天素质:个体天然获得的，肝脏能应时产生多量的乙醇氧化酶、乙醛氧化酶。

这类个体，一旦接触到乙醇信息(听到，闻到、看到)，其肝脏就作好了应付酒水的准备。酒水一进入肝脏即刻被氧化水解为水和二氧化碳，表现出与众不同的酒量。

这类个体的组织器官对酒精的敏感性很低，变应性强，耐受性强而大脑及肝脏及全身产生酒后反应的时限延长。酒精敏感者一杯两杯就头晕，脸红。而这种人七杯八杯面不改色。

其次，这类海量酒君子胃肠道对乙醇的吸收作用相对滞后，这就使得‘酒肉穿肠过’时，不是一下子被收入血，降低了瞬间血液酒精浓度，缓解了肝脏负担，降低了酒精对大脑的不良刺激，进一步提升了酒精耐受力。

这类人多为心格开朗，热情好客之流。心情好，吃嘛嘛香，逢酒精神爽。

2、接触酒精的机会与时间

近朱者赤近墨者黑用在这里不无道理。即在一定程度上，酒量是炼出来的。

当一个人的社会应酬活动较多，那么他(她)们无可选择的要直面于酒(场)精。如果原本对酒的先天素质较好，就能顺理成章的杯杯相随，人气旺旺。反之，就会有一段时间，面对酒场，丢人现眼的经历。此时若心理素质好，能耐受，就有机会驰骋于酒场节节攀升。反之，则因此而一蹶不振，道路曲折。

冰冻三尺非一日之寒，对酒的耐受能力的提高，一定要有自知之明，不可呈强，循序渐进。

3、酒场的氛围

人逢喜事精神爽，

杯杯醇酒沁心香。

亲朋好友举杯畅，

百业兴旺美名扬。

一个说说笑笑、畅所欲言场景，一个和谐、欢快的酒场氛围，使人精神换发，应对酒的内在潜力也因之大幅提高。原本滴酒不沾，面对朋友们的情怀，说不准会在酒场脱颖而出。小有酒量者也会在欢快场景的驱使下酒量见长。

4、酒肉穿肠过

当人的胃肠空空荡荡时，入口酒精就会直接作用于胃肠道表面，对胃肠道粘膜产生伤害性刺激。所以，进酒前一定要进食一些美味佳肴‘垫底’。这会在一定程度上阻隔酒精直接作用于胃肠道粘膜的不良刺激，缓解饮酒后的胃肠道不适感。也会对酒精有所稀释、减慢胃肠道对酒精的吸收速率，降低酒精在单位时间内的峰值(瞬间浓度)，减轻肝脏负担，提高乙醇的氧化分解能力，酒(久)而不醉。

5、谈笑风生，趣味饮酒

只有当饮酒的速度超过了肝脏的代谢能力，吸收入肝的乙醇过量，就会造成乙醇不能及时被分解而在血液中的浓度升高，引发一系列‘酒后’反应，甚至很快就醉倒。所以，酒桌上相互寒喧、畅所欲言，不仅增进友谊，还会放慢酒精入口速度，使酒精摄入速度等于或低于肝脏氧化分解代谢速度，‘酒后’反应就会进一步减慢，最大限度地避免醉酒现象，减轻酒精给身体带来的伤害。

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